看油條如何華麗變身

油條和油饃是早餐桌上的熟面孔。只不過外表略有差別，一個瘦高，一個圓胖。然而在長垣，也千變萬化出了不一樣的景緻。

站在油鍋邊的男人，雙手各拿一根筷子粗細的不鏽鋼油條棍，他把右手裡的小棍從面盆的一邊插入，將面挑起來，左手裡的小棍搭在挑起的麵糊上，雙手由外向里上下捲動，看繞在棍上的麵糊有二兩左右時，雙手猛地往上一提，棍上的面就跟盆里的分了家。這時候男人將兩棍併到一起，向左右拉長，看長度夠了，隨即丟進油鍋，就聽吱吱啦啦，一陣翻滾，油條迅速喧漲變色。

等全部變成了明黃色，男人把油條撈到旁邊的小竹筐里。旁邊的女人已經打好了一個雞蛋，用竹筷將油條的一頭捅了個洞，把雞蛋倒進去，用手捏住一端的洞口，慢慢滑入油鍋，滾油中略一翻滾，又撈了出來。這時候女人把油條鋪在開水燙過的四四方方的油豆皮上，加張生菜葉、撒點脆蘿蔔丁，這名為油條灌雞蛋的長垣名吃，就遞到了旁邊眼巴巴等著的食客手裡。

一口咬下去，油豆皮的韌、油條的酥和半凝固的雞蛋的嫩滑在嘴裡綻開，中間還夾著生菜葉的草木之氣和咯吱咯吱的小鹹菜的爽，那感覺簡直棒極了。