蝦仁用這個做法最鮮美，而且營養豐富，大人小孩都愛吃

蝦對於在海邊生活的人來說最熟悉不過了，對蝦、明蝦、竹節蝦、青蝦...品種不下十餘種,大大小小的海鮮市場一年四季都有得賣。蝦肉中含有大量蛋白質，中醫認為，蝦肉性溫，有補腎壯陽、養血固精的功效。 打小就愛吃蝦，一是味道鮮美，再者吃起來簡單省事，最簡單的做法，用水一綽，扒了皮就可以吃。但是話又說回來，喜歡烹飪美食其實就是「自找麻煩」，既要吃得美味健康，又要菜肴賞心悅目。 菠菜蝦球 原料： 大蝦 菠菜 花椒油 鹽 澱粉 雞蛋 香油 黑胡椒碎 大蒜 做法： 1、將大蝦洗凈，去頭、去殼留尾，去除沙腸，用餐巾吸干蝦上的水分 2、菠菜洗凈綽水，然後過涼開水 3、將蝦從背部劃一刀，然後撒少許鹽抓勻

　　4、少許蛋清加少許澱粉抓勻，要抓至澱粉無顆粒

　　5、將抓勻的澱粉糊倒入蝦肉，反覆抓勻至粘稠上勁，蓋保鮮膜至冰箱冷藏

　　6、平底鍋燒熱放油，下入蝦頭煎至出紅油

　　7、菠菜擠凈水分改刀，加入鹽、香油、少許花椒油、大蒜汁、黑胡椒碎拌勻

　　8、將拌好的菠菜放入模具壓緊成型擺在盤中

　　9、鍋加水燒開，放入蝦仁汆熟

　　10、將汆好的蝦球擺在菠菜周圍，將蝦油淋在蝦球和菠菜上即可 準備原料

　　處理蝦肉

　　吸干蝦肉水分

　　蝦肉上漿

　　煎制蝦油

　　啰嗦幾句：

　　1、蝦仁一定要吸干水分，便於上漿。

　　2、菠菜過水後用涼水浸一下可以保持翠綠的顏色。

　　3、蝦仁上漿不用太多，薄薄的一層就可以了，但一定要抓勻上勁。

　　4、蝦頭在煎制時要小火，多放點油，如果不用蝦頭造型，可以用鏟子將蝦頭壓扁，壓出裡面的蝦黃，油的顏色更漂亮。