紅燒肉怎麼做好吃又健康？愛吃肥肉的朋友有口福了！

2017-12-02
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紅燒肉要好吃，選材很重要，必須要選上好的五花肉，才能做出美味可口的紅燒肉。但是，五花肉中肥肉很多，要怎樣吃才能有益健康，降低肥肉對人體的害處，增加對人體的好處，這是一門學問，有秘訣的！
我們先來了解一下肥肉，在中國是指肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。

肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好像「壓縮餅乾」那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

那吃肥肉有什麼好處呢？

1、促進生長發育。肥肉中含有膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎所必不可少的物質，也是人體不少內分泌激素的主要原料。肥肉中的高密度脂蛋白是大腦發育不可缺少的腦磷脂和卵磷脂的重要來源。兒童如果長期低脂飲食，會影響大腦和整個身體的生長發育。

2、促進維生素的吸收利用。肥肉中含有豐富的脂肪，脂肪可以促使脂溶性維生素A、K、E、D的吸收和利用。長期戒食脂肪容易引起脂溶性維生素缺乏症，造成視力、凝血和骨骼發育障礙。

3、補充能量。肥肉中的脂肪是人體熱量的重要來源，脂肪產生的熱量比糖類高一倍。肥肉對運動員和體力勞動者非常重要，它可以能保證人精力充沛，防止疲勞。

4、維持正常機體功能。正常人體內應保持10％一20％的脂肪，機體功能才能正常運轉。老年人如果沒有一定的脂肪儲備，瘦骨嶙峋，身體免疫力會下降，將難以抵禦疾病的侵襲。育齡婦女體內脂肪少於體重的17%，生育能力也將受到影響。
當然吃肥肉多了，也是有很多壞處的。

1、肥肉中含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過多會導致血膽固醇、三醯甘油、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，繼而引發動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，出現高血壓，增強冠心病的風險。

2、吃肥肉過多，蔬菜水果較少，營養失衡，會出現內分泌失調，代謝紊亂。

3、吃肥肉容易蓄積脂肪，造成脂肪肝，引發肥胖症。

可能你會問:那我們還敢不敢吃紅燒肉了？小編今天就是要告訴大家，適量的吃紅燒肉，採用正確的烹調方法，是可以的。愛吃肥肉的朋友記好了哦。

肥肉經過長時間的烹煮（大於1小時），飽和脂肪酸可以減少50％。因此，吃肥肉以燉食為宜，不宜火炒，如此就可以揚長避短了。

現奉上精美食譜，供大家參考。

配料:帶皮五花肉350克、姜3片、香味2片、八角半個、紅辣椒1個、黃酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖小粒7粒。

烹飪方法如下:

步驟1:五花肉選擇帶皮的，放入開水鍋煮15分鐘，取出洗凈，控干水分，切成麻將塊大小備用。
步驟2:熱鍋下油，倒入五花肉，小火翻炒，炒至表面微黃，盛出備用。
步驟3:油留在鍋中，放入冰糖后保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。
步驟4:放入薑片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。