「米其林』」版的紅燒肉

什麼是舌尖上的美味？

如果俗話里有：酸 甜 苦 辣 咸，這五味，那麼生活里精於美食的人會描述出更多的味道。人們常說：百味人生，人生百味，而 總有，總有 那麼一種味道令人垂涎欲滴

能喚起你記憶深處的美好，

能攪動你舌尖上的念想，

能撩撥你的食慾，

能滿足你的口福，

我想，這大概是每個人心中有一個至深的情節，那便是舌尖上的味道所致吧。

看到友人發我一鍋燒好的紅燒肉，簡直了色誘誘，簡直了只能忍著舔屏的口水，告訴自己做一次專屬自己的"米其林"版紅燒肉。

紅燒肉在任何菜系裡都有一席之地，本幫菜，東北菜，湘菜，粵菜——，家常的紅燒肉煮法不盡相同，今天煮的是清風版的。

準備食材：五花肉 （1.3公斤）

最好選用脅排附近的肥瘦相間的三層五花肉，脅骨肉是帶筋膜的，有脆口和彈性。

五花肉一定要選新鮮的，我走了3間肉店比較五花肉的紋理和質感，最後才決定買。

通常大家在煮肉前都會把肉焯一下再做紅燒肉 ，這個煮法：焯水 No No No!

新鮮的五花肉幾乎沒有血污

焯水反而會 流失肉的原汁原味 哦！

切肉

把肉切成 ♦️4cm x 4cm ♦️的小方塊

動圖

起油鍋，開始燒肉啦！！‍

五花肉自帶肥油，在鍋底灑上薄薄的一層就可以。

油鍋熱，倒入切好的肉塊，不斷的翻炒，豬肉自身的油 慢慢地煸出來。

Tips: 不能開大火煮，中小

滋啦啦～～ 滋啦啦～～

肉的香味都封在裡面啦！

動圖

接下來放一根紅️，（最好是放干辣椒️，家裡沒有就用新鮮的代替了）。

Hi Hi, 有沒有看錯？

紅燒肉怎麼放️？

沒有 沒有 沒有看錯，

一根辣椒並不會給紅燒肉帶來辣味！

辣椒反而起到去腥提味的作用哦！

依次放入蔥段6根、蒜頭5粒，薑片6片、香葉3片。

香葉在煸炒過程中散發出幾許欲說還休的芬芳馥郁的香氣，調動我的好奇。繼續煸炒再放入桂皮2小段，八角2小顆。

加入黃酒（90g 約6-7勺），Tips: 黃酒可以去腥提味，分解一些脂肪，讓紅燒肉清爽除膩，想減肥又忍不住口的你，想開吃可以適當的多放一點哦！

鹽1小勺，生抽5勺，老抽3勺，（調味料根據自己的口味加以調整），繼續翻炒到肉汁滋滋冒起泡，加水-煮肉，水要沒過肉，蓋上鍋蓋，煮開火轉至中小，悶煮40分鐘-50分鐘。

紅燒肉快煮好時放入冰糖，

以冰糖上色，

這樣煸炒出來的糖色

醬紅，質稠，

把冰糖的味緊包裹著已入味的五花肉外層。

⏰

煮到35-40分鐘時放入冰糖再煮10分鐘左右，揭蓋把火調大，收汁，在煙霧繚繞中用調羹把濃汁澆在肉上面，讓肉均勻沾上醬汁。

啦 啦 啦

壋 壋 壋

油光色潤，肥而不膩的酥潤紅燒肉出鍋啰！

一碗平常人家的紅燒肉，

簡單的生活，

舌尖上的美味，

溫暖你我的胃。

謝謝看清風版的紅燒肉

一起探索美食背後的靈魂

㊗️大家安好