前不久，國家食葯總局發布了致癌物完整清單。在清單中，中國式鹹魚、檳榔、黃曲霉素、雄黃酒、馬兜鈴等都被列為一類致癌物。

此次，致癌物清單共分為一到四類，一類致癌物就是有充分、準確的證據證明致癌。一級致癌物中比較常見的有：

1.黃曲霉素

黃曲霉素是人類接觸的常見物質中致癌性最強的，可以引起胃癌、肝癌等。黃曲霉素一般存在於發霉的饅頭、剩菜，以及發霉的糧食中，當黃曲霉較少時，肉眼很難看到，因此往往防不勝防。農村地區未完全晾曬的糧食、自家釀的花生油、生菜等，應該尤其注意。

2.檳榔素

嚼檳榔、喝啤酒，你感覺很刺激嗎？那麼，你離癌症又進了一步。檳榔會刺激口腔粘膜，造成黏膜損傷，此外檳榔較硬，也可能引發口腔划傷。粘膜損傷反覆修復就容易引發癌症（基因突變）。而且，檳榔里的化學物質，咀嚼後會形成亞硝基物質，亞硝基物具有明確的致癌性。

3.中國式鹹魚

主要含有亞硝酸銨類致癌物，此外腌制的食物，如鹹菜、鹹魚、魚露等也都含有此類物質。容易引發胃癌和結直腸癌。

4.烤肉

吃著烤肉，喝著啤酒，是很多年輕人的最愛，然而殊不知，燒烤類食物中含有大量的苯並芘。苯並芘一般存在於煤焦油、炭黑、石油、瀝青中，沒錯燒烤中也含有這類物質（主要來源於碳水化合物碳化及炭燃燒）。

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