選購醬油的三大誤區

選擇醬油的三大誤區很多人在選購醬油上面便存在著以下三個誤區，認為醬油越鮮越好、顏色越深越好、價格越高等級越高品質越好——其實這是不正確、不科學的。

如何正確選購醬油

★ 不是越鮮越好一般來說，製作醬油的過程中豆粕、小麥在發酵時蛋白質水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味，於是，很多人便認為醬油越鮮越好，殊不知這樣的鮮味多數是勾兌出來的。針對人們的這個認識，一些生產廠家為迎合大眾的口味，在醬油勾兌時添加水解蛋白質、谷氨酸、核苷酸等，雖然可以增鮮，但對人體健康卻很不利。

★ 不是顏色越深越好由於傳統的飲食習慣，很多人便認為醬油顏色越深越好，其實這是錯誤的。因為醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物——焦糖來決定的，醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗就越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成分也就所剩無幾了。

★ 不是價格高等級就高很多人購物時喜歡根據價格高低判定其質量優劣，在醬油的購買上亦是一樣。現在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分，國家也有明確規定，在醬油的外包裝上必須標明質量等級和氨基酸含量。很多人在選購醬油時往往忽略了這一點，而去追求包裝精美、價格偏高的醬油。專家指出優質的醬油無沉澱，色澤呈紅褐色，比較黏稠，仔細一聞有醬香味，購買醬油需注重品質而不是價格。

★ 一搖三看一搖：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工藝，是釀造還是配製醬油，採用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好、含鹽量較高，採用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低；二看指標，氨基酸態氮含量越高，味道越鮮；三看用途，醬油上應標註供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹調用不能直接用於拌冷盤。雖然是司空見慣的醬油，裡面也有著不少小學問，特別是在當今注重養生健康的環境下，調料的選擇也是尤為重要的，選對了選好了調料也就選擇了營養和健康。