什麼是高油酸花生?
油酸,也稱為「單不飽合脂肪酸」,多存在於植物體內,也是人體脂肪組織中最重要、最豐富的脂肪酸,被營養學界稱為「安全脂肪酸」。一瓶食用油對人體是否健康,它的營養是否豐富,首先就要看它油酸含量的多少。而油酸具體有什麼樣的功效呢?很多證據表明,用油酸代替飽和脂肪酸,能降低誘導人體冠心病發病的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和總膽固醇的比重。因此,油酸含量越高,對維持心腦血管健康的幫助就越大。
而且油酸是一種性質更穩定的物質,無需氫化也可以長久保存,油酸含量高的食用油從生產到銷售液狀穩定性強,可以延長其保質期和貨架期。
花生的主要營養成分中含有一種叫做亞油酸的物質,亞油酸是一種脂肪酸,穩定性較差,容易與空氣中的氧氣發生化學反應,導致氧化酸敗。花生中的另一種營養物質油酸,其含量與亞油酸含量是此消彼長的。按美國花生工業界的說法,油酸/亞油酸比值(簡稱油亞比,O/L)不低於9的花生才能稱為高油酸花生,油酸含量高於72%。
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高油酸花生具有營養價值高、耐儲藏等特點,其油酸與橄欖油中的油酸含量相當,俗稱「花生橄欖果」,是未來花生生產和消費的方向。
美國是世界上最早開展花生高油酸育種的國家,高油酸花生面積約佔全國花生總面積的24%。樂觀預計最遲至2020年,美國花生生產將全部轉向高油酸花生。
阿根廷是世界上花生的主要出口國,花生生產已實現機械化,高油酸花生品種面積已超出全國花生面積的一半。
我國近年來越來越重視高油酸花生品種的選育工作。截至目前,共選育成了18個高油酸品種,並通過全國和(或)省級區試。業內專家認為,高油酸花生面積和總產將進一步增加。