天然良藥——黃豆

黃豆，又名大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物。中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五穀中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，後來才成為糧食。秦漢以後才改稱為「豆」字。由三國曹植的「煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急」可知，黃豆已是相當普遍的食品。

黃豆的營養價值很高，被稱為「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。黃豆發酵製品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用黃豆或黃豆製品接種黴菌發酵后製成的。黃豆及其製品經微生物作用后，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。

黃豆的營養價值

黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工后的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。

黃豆的功效

1.增強機體免疫功能

黃豆可以增強機體的免疫功能，黃豆含有豐富的蛋白質，有「植物肉」的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。黃豆含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

2.防止血管硬化

黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.通導大便

黃豆對預防便秘有著一定的作用，黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

4.降低血糖

黃豆對降低血糖有著一定的作用，大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用，同時，可抑制體重增加。

5.減輕女性更年期癥狀

黃豆豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

6.改善大腦功能

黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。吃黃豆可以改善大腦功能。

7.強健器官 　　

大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。 　　

8.提高精力 　　

黃豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。 　　

9.美白護膚 　　

黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。 　

10.預防癌症 　　

大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。 　　

11.阻止氧化 　　

黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。 　　

12.降低血脂 　　

大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的「壞膽固醇」的同時，不影響血液中的「好膽固醇」，有很好的降脂效果。 　　

13.預防耳聾

補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。 　　

14.輔助降壓 　　

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。

黃豆的食用

1.黃豆燉豬蹄

材料：豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精

做法：

（1）需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗乾淨。

（2）鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下。

（3）加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒個20分鐘這樣。

（4）加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些水，繼續煨一下，黃豆也一定要熟。

（5）放入味精，蔥花，出鍋即可。

2.炒黃豆

做法：

（1）黃豆加入精鹽用清水浸泡至少一夜然後清洗乾淨。

（2）炒鍋清洗乾淨，小火燒乾放入黃豆，慢火炒。

（3）炒至黃豆基本恢復到沒勁泡前的大小。

（4）找個透氣好點的蓋墊，倒上炒好的黃豆攤好涼透。

（5）再倒入容器里隨吃隨取。但是容器不要密封。

3.黃豆蛋糕

材料：雞蛋4個，黃豆粉75克，玉米澱粉25克，細砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋幾滴。

做法：

（1）分開蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水乾淨容器中。

（2）蛋黃中加入色拉油，手抽攪打均勻。

（3）加入細砂糖30克，攪打到蛋黃髮白。

（4）加入牛奶攪拌均勻。

（5）加入過篩后的黃豆粉和玉米澱粉。

（6）用刮刀攪拌均勻，備用。烤箱預熱180度。

（7）蛋白加幾滴白醋后，分三次加50克糖，電動打蛋器打發到有直立小尖角。

（8）分三次取蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻，入模輕震。

（9）放入預熱好的烤箱下層，烤約38分鐘，出爐后倒扣放涼脫模切件。

注意事項

• 一般人群均可食用

• 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；

• 大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；

• 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。

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