如何自製雙皮奶？只要掌握了要點，你也可以在家輕鬆DIY

雙皮奶是一種粵式甜品。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。其實自己製作起來並不複雜，只要掌握了其中的要點，就可以在家輕鬆DIY了。

材料：牛奶500克、蛋清3個、細砂糖35克、紅豆適量

做法：

1、牛奶倒入奶鍋加熱，但不要煮沸

2、加熱的牛奶倒入耐高溫碗里，牛奶靜置放涼，等到表面能結一層奶皮

3、用叉子在奶皮邊扎一個口，把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回奶鍋里

4、這時表面形成的奶皮留在小碗底

5、蛋白攪散

6、蛋清中加入細砂糖拌勻

7、蛋白過篩到牛奶里，過濾掉氣泡

8、拌勻后再將牛奶過篩一遍，然後慢慢倒回小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面

9、蓋上保鮮膜放入燒開水的蒸鍋中，用中大火蒸15~20分鐘，蒸好后在鍋燜幾分鐘即可取出

10、吃的時候再配上適量的紅豆（也可以放其它水果）

Tips

1、牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脫脂牛奶。

2、準備上鍋蒸的蛋奶液，會發現上面確實浮著一層奶皮，但這層奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕迹，所以，倒回奶液時候手法一定要輕，順著碗邊倒。

3、打勻的蛋清一定要過篩，這樣蒸出的雙皮奶才均勻，口感更好。

4、在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個盤子，水蒸氣滴不進去，做出的雙皮奶比較美觀。

5、剛整好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼后就凝固了，冰鎮后更加結實，所以一定不要心急，要耐心等待，最後可以依照個人口味加入藍莓醬、蜜紅豆、水果等，都很好吃哦！

（圖片來源於網路）