六種瘦身的素食蔬菜

黃瓜

黃瓜含有維生素C，維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。

從營養角度出發，黃瓜皮所含營養豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。

西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食慾。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為『雪漫火焰山』的加糖涼拌西紅柿。

柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。

芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP等成分。夏天天氣炎熱，人們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經系統結和食慾都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

大白菜

大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，眼光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。

茄子

茄子所含硒較其他蔬菜要高。可將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可發揮抗癌作用。