馬鈴薯怎樣選購和保存？

有益健康的5大功效

1 延緩衰老及防癌：馬鈴薯皮含豐富的氯醛，是一種多酚類物質，與B-胡蘿蔔素、維生素C、維生不E相互作用，具有抑制致癌細胞、預防細胞突變的功能，可降低癌症發生率。

2「凈化」血液：馬鈴薯鉀的含量高，不但可以「凈化」血液，預防血管栓塞，降低血管破裂及中風發生訓練場，還能緩解痛風及風濕引起的疼痛。

3 改善浮腫： 鉀有幫助人體排泄多餘水分的作用，可改善手腳浮腫，對於女性早起時的臉部或手腳浮腫，很有幫助。

4 有助女性消脂減肥：馬鈴薯含水量高，約76%，澱粉量含量約20%,是低熱量食物，且富含膳食纖維，所以常用來人為減肥食物。

5提振精神： 馬鈴薯所含的蛋白質與動物蛋白質相似，是一種特殊黏蛋白，具有潤腸、促進脂質及膽固醇代謝的作用，能提振精神及改善體力，讓你充滿自信。

該如何選購！

市售的馬鈴薯有許多品種，顏色也有紅色、白色、黃色、紫色多種，可依喜好選購。以厚實堅硬、表皮完整、沒有發芽斑者為佳，若是軟爛或皮色發綠，則不宜採購。

該如何保存！

1馬鈴薯要裝在不透光紙袋裡，存放於陰涼處，不要放在冰箱冷藏室。

2馬鈴薯容易發芽，其龍葵鹼含量很高，所以要及早食用完。

食用宜忌

1 馬鈴薯發芽后一定要丟棄，不可再吃，否則會出現喉嚨乾渴、瞳孔放大、噁心還會嘔吐等中毒的現象發生。

2馬鈴薯會訊速升高血糖，糖尿病患者要少吃。

3烹飪馬鈴薯時，不要添加醋，避免干擾澱粉代謝，影響到健康。

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