大蒜好？吃法不對你就白吃了！

大蒜有「地里長出的青霉素」之稱，作為天然抗生素，有殺菌解毒甚至治百病的神奇功效。關於吃大蒜有哪些好處的文章和視頻也非常多，小編就不在一一贅述，這裡給大家分享和討論怎麼吃才更有效，不然就可能白吃了......

1、搗碎成蒜泥吃——保健效果好

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10-15分鐘后再吃，這樣有利於大蒜素的生成。

2、生吃——殺菌效果好

在加熱過程中，蒜中起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

生吃也可以做得很美味，比如家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法；或者在炒菜時，起鍋前再放入蒜末或者蒜片，既增加菜肴美味，又不損失大蒜的營養成分。

注意：每天生吃不宜超過2-3瓣。因為大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2-3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

溫馨提示：生吃大蒜后嘴巴味道大，喝一杯牛奶即可消除蒜味，喝的時候要慢慢的咽下，讓牛奶在口中停留時間長一點，這樣牛奶中的蛋白質會與大蒜髮生反應，去除蒜味。或者吃幾粒花生米或者核桃仁也有同樣的效果。

3、肉和蒜一起吃——搭配更營養

瘦肉中的維生素B1不穩定，易隨尿液排出體外。而蒜中的蒜素能和維生素B1結合生成穩定的蒜硫胺素，提高維B1的含量，同時也延長維B1在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和利用率。所以，吃肉時適量吃一點大蒜，有助營養吸收。

4、獨頭蒜——更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。有文獻研究測得獨頭蒜比大蒜中的蒜氨酸和大蒜素的含量都要高[1]。

「大蒜頭都是由一瓣種蒜長成的，如果長出來的是獨頭蒜，種蒜中的蒜素就沒有分家，自然比分瓣蒜中所含蒜素更多。」在古醫學典籍流傳下來的療法中，把獨頭蒜或搗爛或切片敷於患處，可以治療腫痛、凍瘡、肉刺、癤子、牙痛、毒蟲叮咬等。

參考文獻

[1] 譚志靜. HPLC測定獨頭蒜和大蒜中的蒜氨酸和大蒜素[J]. 貴州科學, 2008, 26(1):87-88.