奸商常拿油魚冒充鱈魚 我借你一雙慧眼 辨別真假鱈魚

市面上多將圓鱈切成圓片售賣，這與另一種叫做油魚的魚極為相似，很容易混淆。油魚油脂多，價格便宜，但食用后容易使人腹瀉不止。其實仔細分辨是可以區分開來的：油魚的魚皮顏色較淡，呈淺灰色，為節鱗狀，有骨瘤突出，肉色偏黃，肉質雖油卻沒有彈性，口感差，不容易消化，價格通常只有圓鱈的一半左右。根據來源地不同可將圓鱈分為冰島圓鱈、阿拉斯加圓鱈等，其肉質、口感稍有差異。

市場上最常見的扁鱈屬於比目魚科，為大型深海魚種，生活在200～2000米的海底，因其體型大而平扁，故而有「扁鱈」之稱。因扁鱈口感與圓鱈類似，而且肉質香嫩鮮美，價格比圓鱈便宜，所以在市場上頗受歡迎。

市售的扁鱈大多斜切成魚塊。與較圓的鱈魚塊略有不同。扁鱈的脂肪含量較高，尤其集中在魚皮與肉質之間。扁鱈肉質細膩軟滑，切面處紋理分明，入口無粗糙感，適合干煎、清蒸或煙熏等烹調方式，也可以用來做鐵板燒，有些便宜的鱈魚排所使用的就是扁鱈。由於圓鱈是瀕臨滅絕的物種，環保人士建議用扁鱈來取代圓鱈的消費。目前市場上的鱈魚以扁鱈居多，大多從北美等地進口。

鱈魚的選購和保存

1.選購標準是外皮富有彈性，魚肉結實、透明。

2. 鱈魚塊很容易變質，要趁早食用。如果想保存較長時間，可將每一塊魚肉分別包裝起來，放入冷凍室保存。

3. 烹調之前只要稍微用水洗去雜質即可，不需刷洗。

1.在魚皮的邊緣切一小角。

2.將切開的魚皮慢慢拉起來，把皮剝掉（魚事先冷凍起來會比較好剝）。

烹調方法

鱈魚的肉質非常軟嫩，比較適合清蒸、紅燒或油炸。由於鱈魚熱量低，各種營養含量均衡，因此非常適合減肥者食用。烹調鱈魚時間不能過久，以免肉質老硬。

鱈魚很容易炸熟，因此掌握油炸的時間與火候非常重要。只有將裹勻麵糊的鱈魚塊分散投入油鍋中，並維持一定油溫，才能將其炸得外酥內嫩。油溫過高鱈魚塊會外焦內生，過低則蘸裹的麵糊很容易脫落。

推薦菜譜 黑椒鱈魚

【原料】 鱈魚1塊（約450克），蒜頭150克，胡蘿蔔100克，芹菜1根，洋蔥100克

【調料】 蔥1棵，胡椒粉1/2小匙，糖、蚝油、酒、番茄醬、A1醬各1大匙

【製作方法】

1. 將鱈魚洗凈，加入鹽、酒、胡椒粉腌制約8分鐘。芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、蒜頭均切末，蔥切絲，待用。

2. 將蔥、蒜以外的各種調料加芹菜末、蒜末、胡蘿蔔末、洋蔥末一起煮成醬汁。

3. 將鱈魚蘸裹麵粉，入油鍋中兩面煎熟，碼入盤中，淋上煮好的醬汁，撒上蔥絲即可。

小貼士：A1醬為美國最著名的牛排醬之一，是一種咖啡色的濃醬汁，口味甜咸。