一個蛋，兩個蛋，三個蛋，我的蛋呢？

相傳在碼頭經營小麵攤的黃張哖（阿哖婆），在下雨天的日子，由於生意不好，於是將賣不完的滷蛋不斷的回鍋。因為鹵好的蛋被海風一直吹，水分很容易蒸發，所以越鹵越小，越鹵越黑。沒想到客人買走後，卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑色滷蛋。這種蛋比一般的滷蛋要硬很多，所以就被人稱為「鐵蛋」了。

鐵蛋為台灣台北縣淡水鎮的著名小吃，由滷蛋衍生而成的蛋類小吃。鐵蛋的製作很費時，每天必須用含有醬油及五香配方的鹵料，經過三個小時的鹵程，然後用電扇吹乾，每天必須依此程序製作，持續一個星期才算完成鐵蛋製作。

鐵蛋看起來黑糊糊的，但吃起來不咸，咬一口很Q、很彈牙，非常有嚼頭，吃到嘴裡越嚼越香。

材料：鵪鶉蛋1斤（或是用雞蛋6-8顆）

鹵料：八角、桂皮、生抽、冰糖、老抽、五香粉、蔥、姜、蒜

做法：

1、鵪鶉蛋煮到7分熟剝皮備用。

2、鹵料煮開鍋，加入鵪鶉蛋，等水再次燒開后，轉小火20分種左右撈出，放在通風的地方吹乾。

3、再次入鹵料水中煮，再拿出來風乾，如此反覆10次甚至更多，至蛋白部份有硬度即可。