黃豆學名大豆，古稱菽。黃豆在我國種植已有4000多年的歷史，素有「豆中之王」之稱，一般被人們稱之為「田中之肉」，其種子含有豐富的蛋白質。干黃豆中含有高品質的蛋白質約40％，為其他糧食之冠。黃豆不僅可以直接食用，還可以加工成其他食品，如豆腐，豆皮，豆漿等美味的食品，因此深受老百姓的喜愛。豆渣或磨成粗粉的大豆，也常用做禽畜飼料。

營養成分

每100克含蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿蔔素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。

營養價值

1．增強機體免疫

功能500克的黃豆含蛋白質相當於1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質含量，同時還含有多種人體必需的氨基酸，對人體組織細胞起到重要的營養作用，可以提高人體免疫功能。

2．防止血管硬化

黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3．促進骨骼發育

黃豆中含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

4．通導大便

黃豆豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇。

5．抗缺鐵性貧血

黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

6．降糖

降脂大豆中含有一種抑胰酶的物質，對糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量。

7．抗氧化及抗衰老作用

大豆皂甙對阿黴素所致血清丙氨酸轉氨酶、天冬氨酸轉氨酶的升高可顯著對抗，對阿黴素所致小鼠死亡有顯著保護效果

食用禁忌

一般人群均可食用。黃豆是更年期婦女，糖尿病及心血管病患者的理想食品，腦力工作者和減肥的朋友也很適合食用。但黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，導致消化不良，有慢性消化道疾病的人應盡量少食。患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。值得注意的是，黃豆不能生吃，否則會中毒。

宜

黃豆+小米：具有降低血糖、血脂，減肥的良好效果。

黃豆+鯽魚：具有健脾祛濕、收斂止帶、通乳養顏的功效。

忌

黃豆+菠菜：菠菜中的草酸和黃豆中的鈣質發生反應，會引起消化不良。

黃豆青豆燉雞翅

原料：

黃豆、青豆、雞翅、鹽、味精、料酒、高湯。

做法：

1、將黃豆、青豆、雞翅等原料放入砂鍋；

2、加入適量高湯，用小火燉熟；

3、用鹽、味精、料酒調味后，便可食用了。

黃豆花生豐胸酥

材料：

花生100克、紅棗去籽100克、黃豆100克。

做法：

1、花生及黃豆連皮烘乾后，磨成粉，紅棗切碎，充分拌勻，加少許水使其成形；

2、將其揉成小球后，再壓成小圓餅形狀(大小可自行決定)；

3、烤箱預熱10分鐘，再以攝氏150度烘烤15分鐘。

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