發酵黃油和普通黃油有什麼區別？

什麼是發酵黃油？

和普通的黃油有什麼區別？

這幾個問題是在今天早上，

在購買蝴蝶酥原料的時候突然發現的。

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深夜食堂

第 / 232 / 期

普通黃油（Plain Butter）

先要從鮮奶中獲得乳脂濃縮成（稀）奶油。在獲得（稀）奶油后，普通黃油會進一步濃縮，將乳脂含量提升到80%以上。

普通黃油適合做類似於蝴蝶酥、黃油角、可頌等點心。由於它的質地比較硬，在做這些甜點烘烤時產生的反應，能使烘培的食物層次更佳分明。

發酵黃油（Cultured Butter）

以法式黃油為代表的發酵黃油同一般的黃油在製作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，並且會使用發酵工藝。

需要將（稀）奶油發酵，因此如果你去看普通黃油的外包裝，它會告訴你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中寫明使用酵母的，基本就是發酵黃油。

發酵黃油適合製作cookies、cake、bread等，製作曲奇餅乾時能使餅乾更加酥鬆，入口即化。聞起來香味更佳濃郁，刺激你的味蕾～

市面上幾款時常購買的幾款黃油：

總統黃油

[發酵黃油]

顏色淡黃，入口即化，

有如冰激凌一般的細膩質感，

帶著非常濃郁的奶香味。

淘寶售價：30元左右 200g

法國愛樂薇鐵塔黃油

[發酵黃油]

口感香醇味美，

很多用處適用塗抹麵包直接使用，

口口余香，由法式傳統工藝製作而成。

淘寶售價：25元左右 200g

總統發酵黃油卷

[普通黃油]

質地柔軟，奶香醇厚，

口感絲滑，含水量低至82%。

淘寶售價：35元左右 250g

安佳黃油

[普通黃油]

質地緊密，色澤淡黃，

形態均勻，品質好，

奶香濃郁，口感柔和，恰到好處的香甜，

淘寶售價：40元左右 454g

看了此文請不要莫名的執念，也不要轉牛角尖地追溯一些逗比為什麼。。。

激發寫此黃油對比慾望的還要感謝 [小多手做]，

突然間讓我們有了做各種酥的慾望~啦啦啦！

以下為誘惑圖片，欲朝下翻請先平復下心情哦~~~~~

P E N G U I N R E V I E W

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