6招識別真假鱈魚

"鱈魚"因為其高蛋白的肉質, 是高檔魚類的代表之一。能叫鱈魚的魚品種繁多:黑鱈, 銀鱈, 真鱈，扁鱈, 狹鱈, 水鱈,青鱈等不下十種。而商家也利用大家對各種不同魚種的不了解，都紛紛給自己的商品貼上"鱈魚"的標籤。但是事實上不同的鱈魚之間，差別很大，從外形，營養價值，經濟價值上。

無論是消費者還是普通商家其實都不是特別清楚各種"鱈魚"的知識.在網上錯賣錯買的非常多,特別是"銀鱈魚"更是沒幾家是正宗貨。。。

今天，我用以下6招來教你怎麼鑒別不同鱈魚：先看一張圖，讀懂各種鱈魚的關係。

1，"黑鱈" black cod

主要產地: 阿拉斯加 接近北極的水域

這是我們一般所稱之的真正的「鱈魚「。它也是眾多鱈魚品種中最珍貴的一種，也是價格最高的。它的肉質結實而鮮嬾，脂肪含量高，味道非常鮮美，營養價格很高。它的身體光滑細長,鱗片黑且密,圓形細鱗上帶有黑點，均勻分佈的背鰭。牙齒小。身體背部表面及上方呈黑灰色，顏色均勻。身體下方由灰漸白。如圖所示黑鱈的體形是呈圓筒型，有兩個中等尺寸,一般的切片直徑也就5-7公分，或者8-10公分左右，沒有太大的規格，皮色較深，鱗片較小。

每年的 5至6 月及 9至10月在阿拉斯加東南地區可以捕撈到黑鱈魚。 阿拉斯加黑鱈魚可以以去頭 /

2. 銀鱈魚

現在市場上俗稱的銀鱈魚，實際是：

1,小鱗犬牙南極魚,又名智利鱸魚,智利海鱸魚(學名:Dissostichus eleginoides,英文名:Patagonian ToothFish / Chilean Seabass).

2,鱗頭犬牙南極魚(學名:Dissostichus mawsoni 英文名:Antarctic toothfish)

主要產地：接近南極的海域，一般由智利的船隻捕撈。

很多情況下,我們把他們俗稱為犬牙魚.因為他們的生活習性和產地都差不多.也都是在靠近南極的海域活動.這和黑鱈的剛好相反(一個是在地球的最北邊,一個是在最南邊).而這2種基本上以小鱗犬牙南極魚居多.就採購成本來說,犬牙魚和黑鱈的市場價格相差不到20%.都屬於經濟價值比較高的魚種.從商業的角度來看,把犬牙魚稱呼為"銀鱈魚"其實已經有20多年的歷史了.在市場上,一般如果沒有特殊說明,"銀鱈魚"指的就是犬牙魚.

3,犬牙魚的魚肉非常白，魚肉上面是沒有一絲雜質的（除非放血不幹凈）。

4,小鱗犬牙南極魚肉質比黑鱈略糙些,沒有奶香味.黑鱈的魚皮吃上去有點象吃蛇皮的感覺.

3.「真鱈」true cod

包括3種：大西洋鱈 (Gadus morhua), 太平洋鱈( Gadus macrocephalus ), 格陵蘭鱈(Ga.dus ogac),都分佈在北半球的寒冷水域,目前鱈魚主要出產國是加拿大,冰島,挪威及俄羅斯。格陵蘭鱈已經非常稀少,幾乎不可能在銷售流通環節中看到.

產地：

太平洋鱈: 分佈在北太平洋

大西洋鱈: 分佈於北大西洋及冰島的周圍,從挪威至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域都可以見到

格陵蘭鱈: 分佈於北大西洋及北極圈海域,近幾年來分佈範圍已經大幅度縮小.

真鱈是這種魚種的名字，並不是特指它才是真正的鱈魚。真鱈是歐美地區最主要的魚類消費品種，一般都是製作成為魚片或魚柳食用。大西洋真鱈在口感與營養價值上都勝於太平洋產的真鱈。

從價格上看，真鱈的價格也屬於高端魚種，經濟和營養價值高。特別是大西洋真鱈，價格相對較高，但比黑鱈與銀鱈低，性價比高。如從外觀與體型上來看，真鱈與上面介紹的魚種都有著較大的區別，可以說它比較像」普通的魚「的樣子。首先，真鱈的皮膚與鱗片的顏色都較淺，帶有淺褐色斑紋。其次它的樣子較像我們日常所見的普通魚類的體型，不像上面另外黑鱈銀鱈那樣相對較圓，也不像比目魚那樣是較扁的。魚肉中的脂肪含量相對較少，但烹飪方法比較多樣,可以煎, 炸, 烤, 煮, 蒸, 微波等，也適合於可以鹽制風乾, 咸腌, 和煙熏等。

大西洋鱈魚，個頭普遍比太平洋鱈魚大一些。

現在在中國市場上開始推廣的挪威北極鱈魚，就是典型的大西洋真鱈魚。挪威是最重要的大西洋真鱈（北極鱈魚）出口國之一，代表著很高的鱈魚品質和國際漁業水準。

太平洋鱈魚，個頭相對較小

4.「扁鱈」 Halibut

產地：阿拉斯加 接近北極的水域，和格陵蘭水域。

通常市面上稱之為「扁鱈」的一般都是指來自北極附近的深海比目魚，其中包括了有：深海大比目魚，格陵蘭比目魚，勘察加比目魚，北極比目魚等等。從價格上，它的價格比黑鱈與銀鱈都更低一點。

這些魚雖然被稱之為「扁鱈」可是事實上都是比目魚，所以與鱈魚其實是沒有什麼關係的。但因為這些來自深海的比目魚類也都具有較高的經濟與營養價值，脂肪含量也較高，所以吃起來的口感也相當不錯，能媲美於真正的黑鱈與銀鱈，但是它的肉更嫩更為軟一些，不像黑鱈那樣較為緊實。從外觀上看，比目魚類都比較扁平，切面也較細長，不像黑鱈與銀鱈類是偏圓形的，而且通常切面也沒像黑鱈與銀鱈那麼大。

5. 「青鱈, 也稱挪威鱈魚」 Saithe

青鱈屬（Pollachius）只有2個品種----青鱈（Pollachiuspollachius）和綠青鱈（Pollachius virens）.

綠青鱈（Pollachius virens）最常英文稱呼為Saithe,市場上也叫Coalfish/ Coley/ GreenCod/ Boston Bluefish/ Black Pollack/ Sillock.

青鱈（Pollachius pollachius）最常英文稱呼為Pollack Lythe,市場上也叫LightPollack/ Green Pollack/ Dover Hake/ Lythe/ Grass Whiting/Greenfish/ Margate Hake.

產地：

綠青鱈分佈於東大西洋區,從巴倫支海至比斯開灣;格陵蘭西南部至美國北卡羅萊州海域

青鱈分佈於東北大西洋區,從挪威至比斯開灣海域

兩個都差不多能長到4英尺長.差不多120-130厘米.。綠青鱈的食用價值比較高,風味很強烈,可以風乾,鹽腌,可以清蒸,油炸,火烤,微波轉轉也可以.最常用來做烤魚和炸魚條的原料,煙熏之後的口感和三文魚很像.青鱈的肉色純白,肉質偏干,但很美味.不適合煮或者燉,非常適合油煎油炸之類的做法.

體型與大小都與真鱈差不多，但是鱗片顏色較深，也沒有斑紋。價格上較為大眾化一些，比真鱈價格更低，在北歐與地中海國家都非常盛行，是當地的地道名菜。在國內零售市場中, 綠青鱈比較少見。

6. 「油魚」 Oilfish

油魚就是通常市面上那種被稱之為「鱈魚」但又非常便宜的那個品種。也是通常被我們叫做」假鱈魚「的品種了。

產地：一般產於太平洋的熱帶，亞熱帶地區

事實上，有二種魚都叫「油魚」：

1,蠟油魚,俗稱油魚,又名棘鱗蛇鯖,薔薇帶?(學名:Ruvettus pretiosus,英文名:Oilfish)

2,玉梭魚,俗稱油魚,白玉豚,又名異鱗蛇鯖,鱗網帶鯖(學名:Lepidocybium flavobrunneum,英文名:Oilfish)

他們的共同特點就是體內含蠟酯;油多;而且不易被人類消化，所以不建議食用。因為事實是不適合於食用，所以價格非常便宜，但因為切片后外觀上普通人也難以分辨，所以就被一些不法商人冠以「鱈魚」的名義在市場上進行銷售。但是與鱈魚甚至是整個鱈形目都是沒有任何關係。仔細分辨，除了價格上差異很大之外，我們能發現通常其它的鱈魚類在銷售的時候都是沒去鱗片的，而油魚的鱗外很多時候被颳去了（因為要讓它看起來更像鱈魚）。其次，油魚的皮上的鱗片紋路較為疏鬆，呈現網格狀，不像以上的各種魚機都是鱗片較為密一些。從肉質上看，油魚的肉質較硬且粗糙，而且呈現微黃色，不像以上的其它魚種那樣都是魚肉顏色較白，而且油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條。

這2種魚是最抵擋的冒充"銀鱈魚"的魚種。.價格很便宜。