御醫答｜飯菜應該要放涼后再放冰箱嗎？

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五月天主子

前段時間過年，好吃的東西存了太多，以至於最近啊，每頓飯菜都吃不完。

這就讓我開始犯難了... ...吃不完的飯菜，我是應該立即放進冰箱呢，還是應該在室內自然冷卻了再放冰箱？

御醫答

"朱門酒肉臭"既視感... ...如不嫌棄，我可以去幫你吃！

煮好了的食物，溫度從100℃左右下降，降到60℃以下，整個過程都會有細菌增長。到40℃~30℃之間，細菌增長的速度達到峰值。直到10℃以下，細菌的增長才會放緩。

我們都知道，冰箱冷藏室的溫度一般在4℃左右。如果飯菜能快速的降至這樣的溫度，會有很好的抑菌作用。

相比之下，一盤熱菜放在空氣中自然冷卻，要使得溫度降至10℃，需要花費較長時間，自然也會產生很多細菌啦。

綜合說來，吃不完的飯菜最好立刻放進冰箱。但需要注意的是，由於冰箱空間有限，最好將每種不同的菜都用保鮮膜打包隔離開來，避免發生串味，或是各類細菌的交叉感染哦！

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