鐵壺與水垢

鐵壺與水垢

鐵壺這兩年在雅玩市場炙手可熱，有不少玩家認為把它快速用舊、水垢越厚越好。但這麼做真的正確嗎？

如果你使用鐵壺已有段時間，或許你會有這樣的經驗，有一天你不經意地發現鐵壺內部好像長了一層未知的物質，那就是水垢。所謂水垢，也就是鐵壺內壁的水垢保護層，簡單來說，是水中的礦物質，如：鈣、鎂，因加熱后導致在水中的溶解度降低，而形成的一種結晶。

有些朋友在使用過程中，每天胡亂去除內壁所產生的銹跡與水垢，久而久之鐵壺開始漏水了。而台灣鐵壺客的經驗是：為了壺不爛掉，拚命使用，讓水垢能迅速附著。不久，鐵壺內壁就會出現一層快速養成的水垢保護層。於是逢人便說：「用鑄鐵茶壺煮出的水為軟水，口感較圓潤、甘甜，用來沖泡飲茶會出現山泉水效應，可有效提升口感。」

關於水垢，的確是個有趣的話題。在使用鐵壺的朋友中，對於水垢的看法，有著兩種完全不同的評價。有人認為，水垢會影響鐵質的釋放，也會影響美觀，所以會想去除它。也有人認為，附有水垢的鐵壺煮出來的水，口感上渾厚且圓滑也較好喝，所以會想盡辦法養水垢。

就個人的經驗來看，我是比較支持後者。鐵壺中的鐵鏽即鐵原子與空氣中的氧原子發生化學反應生成氧化鐵。科學實驗已證明，人吸收了過多的氧化鐵可能損害肝臟。鐵壺內壁的水垢的主要成分是碳酸鈣和氫氧化鎂，還可能含有一定量的碳酸氫鎂。水垢不溶於水只是相對的，水加熱后，部分沉澱便可能溶解。有水垢的鐵壺，煮出來的水的確好喝，有山泉水的效果，可是要用來泡茶，而在茶類的選擇上就必須注意。

因為用鐵壺煮出來的水，對以重香氣的茶類，如：綠茶系-龍井、碧螺春、日本綠茶等；輕發酵系-高山烏龍、金萱、翠玉等，有壓抑的效果，不建議泡此類茶。而鐵壺煮出來的水非常適合用來泡重口感的茶類，如：老白茶，老黑茶，老普洱茶、台灣老茶、鐵觀音、岩茶或其他焙火的茶類等。

另外對於認為水垢，會影響鐵質釋放的朋友。在此提供一個自己實際發生的經驗，本人曾經使用過一把補過的壺，水垢也養成，後來想長期放置不用，於是上了一點油在壺外部保養。結果幾天後，看到壺的內部竟也滲進油。從這個例子來看，再怎麼包裹完全的水垢，其實還是會有空隙，所以對於鐵質的釋放影響應該有限。更何況有水垢的壺，其實能阻擋空氣，也有防鏽的功能。由此看來水垢，還真是好處不少。所以排斥水垢的朋友，有機會不妨考慮看看，使用有水垢的壺。

養成時間

至於要花多久時間才能養成水垢。養成的定義是："讓水垢能完全包裹，鐵壺內壁形成一層保護膜"。

就一般來說至少要連續使用個好幾年才有可能把這層水垢完全養成。

因為實際上就算使用井水，水垢生成的速度真的很慢。

一定要記住一點：老鐵壺最難得的地方就是老水垢。這是前人長期使用下來的結晶，得之不易！不要清除！

用水

說到水的問題，是我認為最重要的部分。因為自已曾經走過冤枉路，剛開始還是新手時，認為只要常常煮，就會有水垢生長。

所以對水的選擇不是很在意，因此就近用家裡的RO水來煮，結果使用將近半年，根本就沒生水垢，就連一點渣渣都沒有。

後來詢問前輩才知，若要養水垢，最好還是使用未過濾的水較好。因為水垢是水中礦物質的結晶，若是水中沒礦物質那來的水垢。所以自己就改用自來水來煮，結果也不盡理想。

之後在前輩的建議下，選擇礦物質較多的水，通常山泉水或井水都是不錯的選擇。因自己取井水方便，所以改用井水來煮，結果第一個月就有初部效果。壺內確實已分佈了一點的小水垢，到了第三個月，壺的上緣部分就已經布滿水垢。由此這個例子看來，水的選擇其實是相當重要。

所以玩鐵壺也應該有一些科學精神，盲目跟風或急功近利都不可取。

化學反應 鐵壺成金的秘密

一提到化學反應，第一反應就是非天然、對身體不好。

可是生鐵鑄造的鐵壺偏偏是因為煮水所產生的微妙化學反應，而成為茶道中煮水器具的極品選擇。

據介紹，由生鐵鑄造的鐵壺，煮出的水會出現山泉水效應，對泡茶有加分的作用。

一般鐵在食物中主要是以三價鐵存在，胃酸與鐵反應再生成二價鐵離子以被吸收。用鐵壺煮水，鐵壺會釋放出二價鐵離子，直接被人體吸收，補充人體每日所需的鐵質。另外，鐵壺煮水過程中，還可以吸附水中的氯離子，令口感更軟、更甜。

老鐵壺 越用越好

老鐵壺既可用來作煮水器養生，又可當作一件藝術品欣賞，抑或是古董品收藏，三合一的特性讓老鐵壺備受青睞。

現如今，老鐵壺收藏為越來越多的國內茶客喜愛，成為品茶、論茶之餘的新情趣。老鐵壺非常實用，不像其他老古董，要敬而遠之、束之高閣。

老鐵壺收藏有養水垢一說，一般新鐵壺開始使用后約5天左右，內部會出現紅色像銹斑一樣的東西，10天左右會出現白色的水垢，長期使用后，內部會全部變紅。這層水垢是鐵壺的保護層，和汽車過了磨合期更好開一個道理，有了這層精心養成的水垢保護層，鐵壺會更加好用，煮出的水也更穩定。

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