鐵鍋補鐵是真的嗎？用鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎？

鐵鍋在我們日常生活中的使用非常的廣泛，很多人都說鐵鍋可以補鐵，用鐵鍋炒菜也能夠補鐵。那麼鐵鍋補鐵是真的嗎？用鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎？下面廚具營行就為您分享一些關於鐵鍋的小知識。

首先鐵鍋炒菜肯定是能多溶出一點鐵來，有實驗結果100g熟冬瓜能溶出8mg鐵，當然更多情況下也溶不出這麼多來。

考慮到女性20mg鐵的參考攝入量這8mg鐵也已經不少了，因此對於很多容易缺鐵的人還是很有意義的。

但是，鐵鍋溶出的鐵是非血色素性鐵，吸收率往往是動物來源的血色素性鐵的幾十分之一，所以如果你有條件吃血豆腐、肝臟、瘦肉的話，就別稀罕鐵鍋溶出的這點鐵了。

在美國有一部經典動畫片，大力水手吃了菠菜后便力大無窮，這個情節在當時的現實生活中曾產生了強烈的效應。大力水手創造了很多奇迹，其中一個便是成功說服全世界的兒童吃蔬菜，因為漫畫中的他總是不厭其煩地讓大家吃菠菜。直到現在，這個動畫人物仍然受到大家的喜歡，而他的經典食品—菠菜也常被大人用來當做教育小孩子吃蔬菜、補鐵元素的重要方法。但其實菠菜中的鐵元素並不高，每百克菠菜只有2.9mg的鐵。但為什麼鐵卻是人體必需微量元素中的老大呢？先認識一下鐵元素吧

什麼是鐵元素

鐵是人體必需的微量元素之一，一個成年人，全身的含鐵總量約為4-5克。其中除了60%-75%的鐵是以血紅蛋白的形式存在於紅細胞中外，約有4%的鐵分佈在肌肉和其他細胞中，是肌紅蛋白和其他細胞中，是肌紅蛋白及含鐵酶的構成成分之一。還有一部分的鐵叫做貯存鐵，貯存在人體的肝臟、脾臟和骨髓中，約佔體內總鐵量的25%-30%。此外，還有少量的鐵，以與蛋白質相結合的形式存在於血漿中，叫做血漿鐵。血紅蛋白能將氧氣送至全身組織。肌紅蛋白和氧的結合能力很強，能儲備部分氧氣，在骨骼肌缺氧時可以釋放這部分氧。鐵在人體中的主要功能是參與血紅蛋白的合成，進而促進造血。因此，如果我們鐵的攝入不足，就會引起缺鐵性貧血，出現面色蒼白、乏力、食慾減退等癥狀。兒童缺鐵還會嚴重的影響其智力的發育。

鐵元素的需求量

鐵在體內代謝中，可被身體反覆利用，一般除腸道分泌和皮膚、消化道、尿道上皮脫落損失少量外，排出鐵的量很少。只要從食物中吸收加以補充，即可以滿足機體需要。中國居民膳食鐵參考攝入量，成人鐵適宜攝入量（AI）男子15mg/d；女子20mg/d；可耐受最高攝入量（UL）男女均為50mg/d。

鐵的食物來源

鐵廣泛存在於各種食物中，但分佈極不均衡，吸收率相差也極大，一般動物性食物的含量和吸收率均較高。因此膳食中的鐵良好來源，主要是動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。而蔬菜中含鐵量不高，油菜、莧菜、菠菜、韭菜等所含的鐵利用率不高。

維生素C是否可以促進鐵的吸收

答案是肯定的。因為維生素和礦物質之間具有協同作用，就像維生素D能促進鈣磷吸收，硒和維生素E保護細胞抗氧化一樣，維生素C是可以促進鐵的吸收的。我們身體吸收利用的是二價鐵，而維生素C具有還原性，可以防止二價鐵被氧化成三價鐵，繼而可以促進二價鐵的吸收利用。補充富含鐵的食物的同時，也應該多攝取含維生素C豐富的食物以促進鐵吸收。

鐵制炊具是否可以補鐵

首先這種方法是不科學的。因為能被人體吸收的鐵，是離子狀態的「二價鐵」，又叫血紅素鐵。而鐵制炊具中的鐵卻是原子狀態的「單質鐵」，即使在燒菜過程中有極少部分的鐵滲透到食物中形成無機鐵，但同樣很難被人體吸收。

補鐵雖然很重要，但是過量危害也很大

鐵的攝入量，並非多多益善。如果長期攝入過量的鐵，會引起多種疾病，甚至鐵中毒。美國一項研究發現，過量補鐵使癌症的發病率增高。這是因為，癌細胞在合成過程中，需要以鐵作為原料，體內多餘的鐵正好為癌細胞提供了「口糧」。此外，鐵質過多，加重了脾臟負擔，抑制了人體免疫功能，使癌細胞乘虛而入。鐵元素在心肌中積聚過多，還會引起心律失常或心力衰竭。有人因長期食鐵太多，還會引起了「斑禿」，甚至出現肝臟腫脹，形成「鐵肝」。