買葡萄酒真的「年份越老越好」？

坊間一直流傳著葡萄酒「年份越老越好」

特別是82年的葡萄酒

一直被酒友們津津樂道

如果葡萄酒年份真的那麼重要

釀酒師們大概就要失業了！

年份到底對葡萄酒有什麼影響

今天就讓拉蒙品酒師帶大家一起探究一下

Q：酒標上標註的葡萄酒年份是什麼？

葡萄酒的年份（Vintage）指的是葡萄採摘的年份，用來展示葡萄酒的酒齡。消費者可以按照自己的口味選擇喜歡的葡萄酒。

Q：年份對於葡萄酒的品質影響很大嗎？

是的！

相比起使用糧食作為原料釀造的酒，作為果酒的葡萄酒，其品質更多地取決於葡萄果實的質量。也就是說，在假定釀酒師的影響不變的前提之下，當年葡萄的收成對於葡萄酒的最終品質有著近乎決定性的作用。

年份差異因地而異

比如我們熟知的波爾多，年份變化是一個影響葡萄酒品質的非常重要的因素，這裡整年都有降雨，打亂並影響葡萄植株的開花和坐果，稀釋葡萄果實的風味。艱難的氣候條件下，葡萄較難達到其完熟度，酒體較輕，酒精度較低。而對於一個好的年份來說，陽光和雨水都要恰到好處，這樣葡萄的糖分和酸度才會平衡，單寧也會更加精緻，果香更加突出有層次。

再比如，法國南部或者南羅納河谷的葡萄酒，氣候穩定，所以年份之間的差異並不大。又如南美的阿根廷，是屬於沙漠型氣候，所以只要控制好雪水灌溉，幾乎每年都是好年份。

Q：好年份就能打造好品質的葡萄酒嗎？

品質好的葡萄酒是天時地利人和的結晶。

天時：葡萄生長的最佳季節是夏季，適宜的生長氣溫在10℃-20℃之間，理想濕度為60%-80%，年平均降雨量在27英寸左右的地區最適宜葡萄的生長。濕度過高將引發病蟲害、光照日不足、冰雹、霜和大霧等都不利於葡萄的生長。充足的陽光以及持續的高溫有助於葡萄平穩地成熟並能維持一個相對平衡的甜酸度。

地利：並非所有的葡萄都有著相同的氣候要求。比如雷司令就偏愛涼爽的氣候，寒冷的氣候讓葡萄緩慢累積風味與果實中的糖分，保持較高的酸度。赤霞珠則喜歡生長在溫暖乾燥的氣候環境中，土壤中大塊的礫石土壤白天吸收了充足的陽光后，在夜晚溫將熱量返給樹藤，延長了赤霞珠的生長期，使其風味凝練，單寧豐富而緊緻。

人和：對於優秀的釀酒師來說，用普通年份的葡萄釀製出口感不錯的葡萄酒，才能體現其價值所在。對於這一部分的產品，年份差異對葡萄酒品質的影響遠比不上釀酒師在生產過程中的掌控。大酒庄或靠譜的生產商能在遇到壞年份時，通過降低產量，精選葡萄顆粒等措施打造品質依舊上佳的葡萄酒。

所以對於葡萄酒來說

其實年份並非是絕對的

好的年份的葡萄酒自然值得期待

但我們也要感謝那些壞年份

它給了我們更多口感上的可能

給了釀酒師更多發揮的空間

讓葡萄酒中的變化與發展的微妙

成為一個有趣的部分

好酒是人喝出來的

年份只是它的一重身份

只要對你自己胃口它就是一瓶好酒