大家都說炒牛肉太硬，這樣做炒出來的牛肉才鮮嫩美味

準備食材：牛裡脊一塊半斤左右,白糖一小勺,姜粉(或生薑末)隨意,醬油一大勺,澱粉一小勺植物油一大勺

具體步驟：

首先將牛肉切成絲，攥一下水分，然後放入糖和薑末，用手抓勻（用手抓會更易入味）。

加入醬油，用筷子拌勻。然後靜置20分鐘（天氣熱的話最好放冰箱冷藏）。

20分鐘后取出，加入澱粉和植物油一起攪拌均勻。

炒鍋先慢火烤乾，鍋里刷一層油，接著 大火燒熱至鍋有點兒冒煙，改小火，加入適量底油，放入牛肉，之後不要急著翻炒，把肉鏟開，小火，約一分鐘左右。然後中大火，開始翻炒，這樣肉不會粘鍋，也不會出湯。 翻炒至完全變色，再加入一小勺醬油。

這時若加蔬菜同炒，可先把肉推到一側，蔬菜放另一側，略翻炒一會兒，再把肉和菜混合一起炒，最後加入鹽和其他調料炒勻即可。