雲朵檸檬蛋白派，烘培店都找不到的蛋白派

漂亮的雲朵檸檬蛋白派，擁有酥脆的冰皮，入口即化的檸檬餡料，可以說是下午茶聖品了。

這道甜品也非常適合牙口不好的老年人，製作過程分為餅皮跟餡料兩個部分，如果覺得麻煩也可以再蛋糕店買現成的餅皮，不過就不一定有自己做出來的那麼酥脆了。

地殼部分材料：半杯麵粉，8盎司黃油，1茶匙鹽，1茶匙糖，6-8湯匙冰水

填充部分材料：5個蛋黃，6湯匙玉米澱粉，1/3杯糖，1/4茶匙鹽，半杯水，半杯檸檬汁，2湯匙黃油

做法：

第一步，製作「地殼」部分，將準備好的麵粉，糖，鹽放入料理機中，攪動混合物，直至混合物中的黃油變成豌豆大小 。

再加入1/4杯冰水，繼續攪拌，期間慢慢一湯匙一湯匙加冰水，直到混合物變得稀鬆，如最後一張圖的樣子。

跟著將混合物從料理機中倒出來，弄成一個小土堆的樣子，然後用手心壓，有助於將黃油壓成層，幫助之後的外殼形狀是片狀的。麵糰不要過度揉搓，因為是做外殼跟其他糕點不一樣。

採取按壓的方式，加以揉為輔助，做成一個麵糰。如果看到小麵糰上有黃油斑點，這是好現象，黃油本來是冰的，現在會隨著製作慢慢融化在麵皮上。

跟著將麵糰放在保鮮袋中冷藏一小時，好了之後取出在室溫下放置5到10分鐘，用擀麵杖或者用手弄成冰皮，然後放入9英寸的冰盤上，再慢慢按壓，餅盤上可以撒一層麵粉以防粘粘。裁剪周邊多餘的餅皮，折成環狀的小邊角。再放入冰箱中冷藏至少半個小時，這是很重要的一步不能少。

接著在充分冷卻之後的餅皮上放一層蠟紙，倒入2/3的干豆或者大米，烤箱預熱180度，放進去烘烤，大約20分鐘左右，烘烤好的餅皮呈現的是金色，取出承重無，用小叉子在空的餅皮上扎一些小洞，放出氣泡，然後再次放入烤箱中烘烤10分鐘即可。

第二步，製作餡料。將5個蛋黃放在碗中打散備用。然後準備一個中等大小的燉鍋，放入6湯匙玉米澱粉，1/3杯糖，1/4茶匙鹽和半杯水，攪拌均勻之後，開中火煮沸，不斷攪拌，跟著轉小火煨1分鐘，讓混合物變稠。

一旦玉米澱粉混合物變得濃稠了，就往準備好的蛋黃中一點點加玉米澱粉，直至用了一半的混合物，再將玉米澱粉與蛋黃的混合物加回鍋中 。

溫度再調小，煮一分鐘，持續攪拌，然後加入檸檬汁跟黃油，繼續攪拌，關火備用。

接下來製作蛋白霜，準備一個小平底鍋，加入一湯匙玉米澱粉，1/3杯冷水一起攪拌，直到玉米澱粉溶解 。

中火加熱持續攪拌，直到混合物氣泡變得濃稠，關火放置備用。

將半杯水和半杯糖以及1/4茶匙奶油一起混合備用。

蛋清放入攪拌機中打發，產生蛋白泡沫之後，開始慢慢加入剛做好的糖和奶油，一次一湯匙，直到蛋清變成軟峰就做好了。

最後，開始在餅皮中填充做好的餡料。做好的玉米澱粉混合物應該像是凝膠一樣的 。

用它把餅皮內部填充好，然後用橡皮鏟將蛋白霜均勻地鋪上去，最後用小勺子做成雲朵一樣的形狀。

烤箱預熱140度，烘烤20分鐘，直到蛋白酥變成金棕色即可。

過程雖然不簡單，不過味道非常好，有甜品店大師的感覺，學會這招也可以開自己的小店了！