咖啡知識 | 手沖咖啡初級教程

上期我們了解了意式「咖啡之魂」Espresso，今天我們來說說精品咖啡怎麼沖吧。

這期我們先不說根據Espresso做的其他意式咖啡，我們就來說說單品咖啡如何做？大家也可以自己買了器材，回家自己做一杯好喝的精品咖啡。手沖咖啡的起源

手沖咖啡是「第三波」即當今精品咖啡時代最流行的咖啡沖泡方式，不論是其製作方式還是咖啡風味都是值得深入研究和探討的學問。

這種風靡世界的濾泡式沖泡咖啡方式，我們應當感謝德國的一位家庭婦女本茨·梅麗塔（Bentz Melitta）。她在100多年前發明了咖啡濾泡法，改寫了德國和世界飲用咖啡的歷史。在這項發明前，人們都使用布料袋過濾咖啡渣。但布料濾袋一是清洗麻煩，二是多次使用后就不衛生了，殘留在布袋縫隙的咖啡渣還容易破壞咖啡原本醇正的口味。1908年6月20日，梅麗塔在皇家專利局註冊了她的這項發明：一個拱形底部穿有一個出水孔的銅質咖啡濾杯，這就是世界上第一個濾泡式咖啡杯。梅麗塔·本茨當時用很少的錢在自己的住所成立了「梅麗塔公司」，並用自己親筆簽名Melitta作為產品註冊商標。

與虹吸咖啡一樣，隨著精品咖啡文化的崛起，手沖咖啡也迎來了新的春天，這種古老沖泡咖啡方式在東方土地上奇迹般地生根開花，尤其是以日本、韓國、中國台灣和內陸得到前所末有的蓬勃發展、方興未艾，尤其是日本人從上世紀50年代開始，對手沖咖啡幾乎到了如痴如迷的境地，各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，建立了一整套手沖式濾泡咖啡的理論和操作技術，得到越來越多人們的喜愛，真是應了那句「西方不亮東方亮」諺語。手沖教程先放出一個教學視頻，先讓大家有個概念，之後再詳細看圖文介紹，進一步理解。

下面進入正文……

手沖參數：

此次我們使用HARIO V60三人份分享壺和濾杯來製作兩人份咖啡，通常的粉與咖啡液的比例是1:12~15，也就是說10克咖啡粉出120~150ml咖啡液（通常分享壺上都會標示100ml、200ml等）。

操作步驟

1、折濾紙

拿出一張扇形濾紙，其一邊是經過機器壓合的，其邊較厚。（濾紙的選擇：濾紙分大小型號，按選擇的濾杯選擇，還分漂白過的和原漿濾紙，漂白過的濾紙紙漿味較小，我們選擇漂白過的濾紙）

將最厚的一邊折起，壓平

打開濾紙對齊兩條中線，輕輕壓一下即可。（切勿把兩個扇面對壓成折線！）

將折好的濾紙放在濾杯中

2、稱取咖啡豆

稱取咖啡豆20g（有種說法是沖一杯用10g，兩杯就可以是15g或者比20g少一點就行了，其實是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以減量，但是做兩杯咖啡而咖啡豆可以減量的說法是不正確的，玩家們可以自行嘗試，口味差別真的很大）

3、磨粉

手搖磨豆機磨咖啡豆

具體魔豆機的選擇，後邊會專門發文章說明磨豆機的選擇

4、加熱水

最好能夠用溫度計測量水溫使水溫精確，手沖的水溫區間比較大83~95均可，但是不同水溫出現的口感肯定也是差別很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水溫都是不同的，需要玩家們自己調整來找到自己最適合的水溫。

5、潤濕濾紙

將熱水均勻的沖在濾紙上，使濾紙全部濕潤，緊緊貼附在濾杯上，然後倒掉分享壺內的熱水。很多人不習慣濕濾紙，認為這是多此一舉，其實濕濾紙的最大作用有三：

1、衝掉濾紙的雜質和紙味 2、使濾紙貼服在濾杯上 3、溫熱濾杯和分享壺

6、倒入咖啡

粉將磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍平。

7、燜蒸

均勻注水於咖啡粉上約咖啡粉克數的1.5倍水量（一定要澆透，但滴在分享壺內的水不要太多）

燜蒸的時間沒有固定時間，新鮮的咖啡粉會在注完水后開始吸水膨脹，當所有咖啡粉都吸水后膨脹停止然後燜蒸過程停止，此時就可以注水了。（膨脹與否或膨脹的大小與咖啡的烘焙度及新鮮程度有很大關係，越新鮮的咖啡粉膨脹的越大，烘焙越深的膨脹的越大）

8、注水

新手做手沖以均勻為要，不用去刻意追求什麼沖法，只要均勻了就不會難喝，建議從中點開始注水，然後順著一個方向畫同心圓直至外圍，但是不要衝到濾紙上，再畫同心圓直至中心如此反覆就可以了，水流要保持穩定，注水可以分兩三次，中間分不分段很多玩家有爭議，至於口感有什麼不同美學沒有喝到，所以在此不做詳述，玩家自行嘗試即可。

9、萃取完成

萃取結束，得到咖啡液約240ml，結束注水，拿掉濾杯，分享壺裡就是我們美味的咖啡了。

10、分享咖啡

將分享壺裡的咖啡倒入溫好的咖啡杯中，就可以享受一杯暖暖的美味咖啡了。

如果大家在沖煮的時候有什麼問題，可以微信號內回復問題，「老林」會一一回答，志在傳播精品咖啡。

公眾號ID：Amucafe

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