澳洲的頂級食材——鴕鳥，你吃過嗎？（附做法）
鴯鶓(Dromaius novaehollandia），又叫澳洲鴕鳥，鳥綱鴯鶓科唯一物種，是世界上僅次於非洲鴕鳥的第二大鳥類，外表和鴕鳥有些相似，因此被稱為澳洲鴕鳥；棲息在澳洲森里里和開闊地帶，擅長奔跑，時速可達70公里，可以連續飛跑上百公里。喜歡吃樹葉和野果，是澳洲的特產。
鴯鶓是一種十分友善的動物，也沒什麼戒備心，只要不去激怒它，它從不啄人；鴯鶓全身為灰褐色，體高大約在150~185厘米之間，體重30-45公斤，可以說是一個巨人。成年雌性比雄性的體積大，壽命大約10年。鴯鶓有一雙翅膀，不過它的翅膀已經退化了，並不能飛翔。它能泅水，可以從容渡過寬闊湍急的河流。
巨大無比的鴯鶓蛋
大多數鴯鶓是出雙入對或三五成群，極少見有踽踽獨行的。鴯鶓終生配對，在仲夏時候，雌雄鴯鶓每隔一兩天交配一次。交配后雌性會產下一窩大概7-10枚的暗綠色卵，有時也會有10-25隻，卵長13厘米。鴯鶓蛋殼有三層顏色，分別為墨綠色、天藍色和白色，這種顏色在所有蛋中是獨一無二的，不用雕鑿就可以成為天然工藝品。
來自雄性鴯鶓的愛
比較特別的是孵卵的責任由雄鳥來承擔，在孵卵的兩個多月，雄性鴯鶓幾乎不吃不喝，只有需要翻轉蛋的時候才會站起來，期間完全靠體內的脂肪來維持生命，直到小鴯鶓順利脫殼而出。小鴯鶓出生后還是由雄性照顧近兩個月，可見雄性鴯鶓十分有「父愛」，而雛鳥在出生後會跟隨父親兩年。不過雖然有雄鴯鶓堅守鳥巢，但鴯鶓蛋仍然常被偷去，其中以巨蜥為甚，基本上一窩鴯鶓蛋最後倖存下來的只有三四隻。
有些雌鳥會等到雛鳥破殼才離巢，但大部分產完蛋便離巢去尋找其他雄性鴕鳥了。在一窩雛鳥中，大概有一半是雌鳥和其它雄鳥的產物；而雄鳥往往會收留任何流浪的雛鳥，只要這些雛鳥不大於自己的孩子。
怎麼區別鴯鶓和鴕鳥？
鴯鶓和鴕鳥很相似，經常有朋友把它們混淆，其實只要仔細觀察，他們還蠻容易區分的。
產地：鴯鶓原產於澳洲，鴕鳥原產於非洲國家
體型：非洲鴕鳥最大可以達到160公斤，鴯鶓40公斤左右
羽毛：鴕鳥羽毛較長，大腿、脖子沒羽毛，雄性為黑色，雌性為灰色；鴯鶓全身都有羽毛，雌雄性均呈灰色
翅膀：鴕鳥翅膀比較大，鴯鶓翅膀比較小
腳趾：鴕鳥兩個腳趾，鴯鶓三個腳趾
它們的最主要區別是鴯鶓有三趾，而非洲鴕鳥為兩趾，另外，鴯鶓的體型較非洲鴕鳥小。
鴯鶓全身都是寶
鶓肉具有低熱量、低膽固醇、低脂肪 、高蛋白 、高鐵 、高鈣、高鋅、高硒的「三低五高」營養特性，是非常健康的綠色食品；肉鮮嫩味美，極易處理，深得廚師及食客的喜愛。 鶓蛋殼是天然的墨綠色，在鳥類中獨一無二，鴯鶓蛋營養價值豐富， 有「蛋中之王」的美稱，鴯鶓蛋漿富含膠原蛋白、多種微量元素，是純天然的營養、美容品。蛋殼有三層顏色，分別為墨綠色、天藍色和白色，十分漂亮具有極高的收藏價值。
如何打開鴯鶓蛋
鴯鶓蛋先用一把小刀固定在一點，左右旋轉慢慢地鑿開一個小口，這個過程要有點耐心，不要用力過猛，以免破壞了漂亮的蛋殼，開好小口后，用竹籤從小口插入攪拌蛋液，攪散蛋白和蛋黃以便蛋液容易倒出，晃動蛋殼慢慢倒出蛋液。
鴯鶓的吃法
在澳洲當地的中東餐廳，鴯鶓肉串十分受歡迎。
鴯鶓披薩也是炙手可熱。
國內較常見的吃法便是鴯鶓肉火鍋，肉質鮮甜又十分滋補。
還有水煮鴯鶓雜，看的口水都流下來了。
鴯鶓煲仔飯。
還有鴯鶓骨腩煲，你吃過嗎？
菜品製作鴯鶓蛋炒韭菜
主料：
鴯鶓蛋半隻、韭菜1把
輔料：
食用油適量、蔥適量
製作：
1.準備材料
2.開蛋，先用一把小刀固定在一點，左右旋轉慢慢地鑿開一個小口
3.開好小口后，用竹籤從小口插入攪拌蛋液，攪散蛋白和蛋黃以便蛋液容易倒出
4.晃動蛋殼慢慢倒出蛋液
5.取部分鴯鶓蛋液，調入適量鹽攪打勻
6.韭菜洗凈切成段
7.鍋里油燒熱后，倒入蛋液炒至凝結后先裝起
8.再另起油鍋，放入韭菜翻炒幾下
9.再倒入蛋同炒，最後調入適量鹽和雞精即可
鴯鶓湯
主料：
鴯鶓500克
輔料：
胡蘿蔔200克、土豆150克、沙參50克、党參50克、花生50克
製作：
1.鴯鶓骨解凍后，加薑片一起放進開水裡，煮一二分鐘后撈起，過冷水洗凈備用
2.胡蘿蔔洗凈免去皮，和土豆一樣，切滾刀塊
3.沙參党參淮山片花生米先泡水半小時后洗凈備用
4.煲里煮開水適量，（瓦煲更好）下所有材料，待翻滾幾分鐘后再轉小火
5.約煲兩小時，加鹽調味即可
鴯鶓肉夾饃
材料：
口袋玉米餅:
高筋麵粉，玉米面2：1的比例（小量杯），1克酵母
餡料：
鴕鳥肉150克，生抽，料酒，胡椒粉，辣椒粉，食鹽
製作：
1.將兩種粉和勻加入酵母，倒入適量水和成麵糰，餳30分鐘
2.把鴕鳥肉改刀成條狀，加入少許生抽，料酒胡椒粉腌制
3.麵粉餳好后揉勻，搓成長條，切成6等份的劑子
4.將劑子壓成厚片，在面片上刷一層玉米油，然後跟包包子一樣包起來
5.用擀麵杖把包好的包子擀成橢圓或圓形麵餅，大概2毫米厚
6.將鍋用大火燒熱再改小火烙餅，不放油，翻面后待餅鼓起即可出鍋烙下一張
餅
7.烙餅的同時可以另起一鍋，倒入少量油把控干血水的肉條倒入翻炒
8.待肉變色后改小火，然後依次加入生抽、食鹽、辣椒粉、胡椒粉
9.肉炒好后裝入餅袋配上蔬菜即可，如果您擔心肉太干，可以澆上點肉汁
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作者：沈冰，本文為紅廚網原創。
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