多種小鹹菜的製作方法

１．五香辣蘿蔔皮　　≮美食原料≯ 　　蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。　　≮美食做法≯ 　　將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。

２．泡芹菜　　≮美食原料≯ 　　鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。　　≮美食做法≯ 　1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼；　　2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

３．腌圓白菜　　≮美食原料≯ 　　圓白菜5000克，鹽500克。　　≮美食做法≯ 　　1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。　　2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復腌。　　3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。

≮美食特色≯ 　　色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。

４．朝鮮泡菜　　【原料】大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿蔔，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒面，150克；味精，50克；　　【調料】　　【製法】　　（1）將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽腌4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。　　（2）將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一乾淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。

【特點】　　色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

５．糖醬洋蔥　　【原料】洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；　　【調料】　　【製法】　　（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。　　（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼；　　（3）取凈壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。

【特點】　　色微紅，清脆香甜，開胃增食。

６．腌五香大頭菜　　【原料】大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克；　　【調料】　　【製法】　　將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀，用鹽腌7天，取出曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天後，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。 　　注意：存放時間以較久為好。

【特點】　　五香味濃，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。

７．多味蘿蔔塊　　【原料】白蘿蔔，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；　　【調料】　　【製法】　　將蘿蔔去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期後，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。

【特點】　　脆嫩適口，香辣味濃。

８．風味白菜　　【原料】大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；　　【調料】　　【製法】　　將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。

【特點】　　香味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。

９．香辣白菜　　【原料】原料：大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；　　【調料】　　【製法】　　製作方法：將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。　　（2）把切好的白菜放入盆內，撒上鹽腌2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。　　（3）將干辣椒，蔥白，生薑分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。

【特點】　　色澤鮮艷，清爽適口。

10.最正宗的韓國泡菜的做法　　1。先將白菜，白羅卜，紅羅卜（紅羅卜少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗乾淨，並切成條狀或塊狀（依個人喜好）。　　2。用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。后將所出的水全部倒掉。--這時最好償一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。　　3。洗少量姜，蒜--切片，一個蘋果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好。　　4。全部調好之後放入盒中，並存放在冰箱內，過一兩天即可食用。　　喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。我第一次是邊償邊調，第一次就很成功呢。　　韓國泡菜的製作過程　　1.切開白菜，洗凈后，淋鹽水，再在白菜上均勻地塗上鹽，在鹽水裡浸泡一晚后，拿出瀝干　　2.醬料:在湯（水亦可）中加入辣椒粉攪拌均勻，將蔥.蒜.切好，把要加的海鮮，魚類剁成泥，加入少量酒，油。將所有調料拌勻，最後加鹽（多少按個人口味）。　　3.從白菜芯開始，將醬料均勻塗抹在每片白菜上，最後用最外面的葉子包裹住，放入容器即可。

——————————————

歡迎關注微信公眾號：jydc688 【家有大廚688】

學習更多的美食製作方法！每日一更天天吃新菜式！