膽固醇高，蛋黃成了「背鍋俠」？

供圖，試劑耗材網www.b2star.com

提到膽固醇，很多人首先會想到雞蛋，因為大家通常認為蛋黃中的膽固醇高，對身體有較大的壞處，會引起心血管疾病。

不過，研究顯示，雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇，但是，同時也具有很高價值的營養素，而且真正影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪，並非膽固醇，所以，蛋黃這個「背鍋俠」，被人們誤會太久了。

通常，每顆雞蛋的脂肪約有5克，除了膽固醇外，還包含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、生物素、維生素A及葉黃素，可以幫助降低心臟疾病與心血管疾病的風險。

適量攝取雞蛋，不必擔心會造成血膽固醇

美國醫學學會期刊發表的的一項大型研究調查研究（12萬人參與）顯示，每天攝取1顆雞蛋，對於健康的成人不會造成心血管疾病的風險。

而從另一方面來講，雞蛋蛋白質利用效率其實是大於任何肉類和牛奶的，對於成長中的孩子、老人來說，是非常優質的蛋白質來源，所以適量攝取雞蛋時，不需要擔心會造成血膽固醇上升。

近年來，研究證實，影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪。

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高脂肪的加工食物，才是壞膽固醇來源

膽固醇約有7成是肝臟製造而來，另外3成由食物中獲得，這些膽固醇將不斷地被當作重要原料使用，同時肝臟具有代謝及調節功能，當食物中獲得過多膽固醇時，肝臟會減少製造膽固醇，因此不必擔心膽固醇會累積在肝臟這種謠言。

反而是高脂肪的加工食物、部分氫化油脂、過量使用烹調用油及過量攝取動物性油脂，才是真正造成血液的脂肪及壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）飆高的隱形殺手。

過量攝取飽和脂肪與反式脂肪，會增加血液中壞膽固醇總量，增加中風及心臟病的風險，特別是經常吃快餐加工肉品、油炸食物、以及精緻餅乾的民眾，飽和脂肪及反式脂肪就會非常容易攝取過量。

下面是常見飽和脂肪及反式脂肪的排名：

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健康檢查可以要了解身體是否累積過多壞膽固醇。健康檢查中有利於心血管健康的檢驗項目包括：總膽固醇（Total Cholesterol）小於200mg/dL、壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）小於130mg/dL。但是，隨著身體老化影響檢驗值可放寬。

肝臟代謝膽固醇，多吃彩色蔬果補充植化素保護肝臟

由於肝臟是代謝膽固醇、脂肪及有毒物質的重要器官，除了要避免吃進過量飽和脂肪及反式脂肪，減少肝臟工作負擔之外，我們還可以多吃彩色蔬果補充植化素及膳食纖維，植化素是天然的抗氧化物質，常見包括：茄紅素、花青素、胡蘿蔔素、多酚類等，有助於保護肝臟、提高身體免疫能力、抑制癌細胞增生。

膳食纖維能夠吸附體內過多油脂，形成糞便體積排出體外，達到減少脂肪攝取過多的危害。

除了飲食方面外，健康的生活自然也是不可少的，您可以檢視自己的腰圍是否小於80公分、每天是否有30~60分鐘的身體活動，以及足夠的深度睡眠等。畢竟身體的健康與良好生活作息規律及運動習慣息息相關，只要做到這些，體內膽固醇的濃度相信會維持在合理的水平。

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