一則「活剝老鼠」的視頻在網上熱傳，其中更有人稱「一斤營養抵兩斤雞」！在我國廣東等地確實存在喜食鼠肉的群眾，真相是否如此？

文/記者 何從 編輯/劉昭

新媒體編輯/房永珍

採訪專家：

范志紅（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授）

科學「答」人隨堂測

目前在中國大規模人工養殖的食用鼠類是？

A、家鼠

B、田鼠

C、竹鼠

D、白鼠

（答案見文末）

流言

近日，一則「活剝老鼠」的視頻在網上熱傳。很多人看了都不忍直視！視頻里除了現殺老鼠，宰殺者還稱這種鼠肉「一斤營養抵兩斤雞」！

真相

老鼠肉屬於低脂肪、低膽固醇肉類，但營養價值與其他雞肉、豬肉等常見肉類差別不大。無論是生長在田間山林的鼠類還是各類城市家鼠，只要是食用野生動物都存在感染疾病或寄生蟲的風險。鼠類是多種人畜共患病菌的中間宿主，中國相關法律規定，與人畜共患傳染病有關野生動物、家畜家禽經檢疫合格后，才能進行運輸銷售。

鼠肉的美味和營養價值如何？

據悉，視頻中的老鼠是褐家鼠。褐家鼠是一種常見的老鼠種類，棲息地非常廣泛，在城市、農村都有，河邊草地、灌叢、莊稼地、荒草地等均可生存。城市裡大多數生長在居民區，主要棲居於人類住房和各類建築物中。

▲褐家鼠是在城市中最常見到的動物之一（圖片來源網路）

雖然老鼠肉不能算作大眾美食，不過以廣東、福建等地區為主，還是有部分群眾認為鼠肉是一道美味，甚至經常吃。民間也有「一隻老鼠頂三隻雞」「鼠肉有美髮、生髮的功能」等諸多說法。那麼老鼠肉是否真的很補呢？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，老鼠肉屬於低脂肪、低膽固醇肉類，口感確實不同於豬肉雞肉等。至於是否美味就得看個人的口感了。而且老鼠繁殖快，如果能作為人類的肉食來源之一是很好的。

▲生活在竹林裡面吃竹子的竹鼠（圖片來源網路）

「從營養學角度看，鼠肉所含各種微量元素和維生素等各種營養成分跟其他肉類大同小異。但至於說一斤鼠肉頂兩斤雞肉，這個恐怕就言過其實了，就算老鼠肉蛋白質高，也到不了等於兩斤雞肉的程度。此外得把營養和安全風險分開看待，儘管說老鼠肉營養不比其他肉類差，但安全都不能保證的話，就不要討論那個營養的問題。」

至於有部分商家為了推銷鼠肉，打出來「一斤鼠肉頂兩斤雞肉」「吃鼠肉可以美容」等招牌，范志紅表示，這是既沒有任何理論根據，也沒有任何實踐結果的純廣告宣傳，是缺乏科學依據的，甚至可以說是一種欺騙的手段。

嘴饞吃檢疫過人工養殖竹鼠

鼠的家族很龐大，目前在高端餐飲業，有經過檢疫的人工養殖食用竹鼠等種類。

竹鼠是生活在竹林里的一群特殊的老鼠。它們並不生活在陰暗潮濕的下水道或是水溝里，也不糟踏糧食，不鑽垃圾，卻惟獨喜歡吃素。它們長著圓圓的大胖臉，黃豆一樣的小眼睛，最明顯的是它們的一對大板牙，完全是一幅憨厚可愛的樣子。

▲人工飼養的紅頰竹鼠（圖片來源網路）

竹鼠，又稱竹餾、芒狸、竹狸、竹根鼠等，屬哺乳綱嚙齒目竹鼠科竹鼠屬，以竹子,茅草等為食。飼養兩年的竹鼠可生長達四五斤一隻，一隻可賣幾百元，經濟利益很大,有許多鄉民通過養竹鼠而發家致富。當前，竹鼠在中國已被大規模養殖，成為具有經濟效益的養殖產業之一。

▲人工飼養竹鼠的檢驗檢疫證明（圖片來自網路）

范志紅表示，如果老鼠是在人類嚴格控制下的乾淨衛生的環境中生長的，那麼當作肉食來源之一沒有什麼問題。關鍵問題是看有沒有經過正規檢疫檢驗規範流程，檢驗合格后才能保證肉源的質量。不僅僅是鼠類，對於我們常吃的豬肉、雞肉等，也是推薦食用經過檢驗的、正規養殖場養殖的。

「如果是正規養殖的竹鼠等，那是可以食用的。但是從衛生防疫等角度，希望大家不要吃來路不明的一些野生老鼠。第一個是沒有經過檢疫，第二生活環境不一定能保證安全性。」

野生老鼠有致病菌等有害物質

凡有人類活動的地方都會見到老鼠的存在，它們繁殖速度快，並且生命力極強。根據我國《傳染病防治法》和《食品衛生法》有關規定，家鼠、野鼠均為多種疫病的傳染源，嚴禁作為食品銷售。老鼠會傳播許多疾病，傳播各種人畜共患疾病，能攜帶眾多的病原體，危害人類的健康。

▲用竹鼠製作的美食「青筍悶竹鼠」（圖片來源網路）

多種病菌不但存在於老鼠的唾液、內臟和糞便中，還存在於老鼠的皮毛和血液中。生活在農村田野田鼠和竹林里的竹鼠，也許比生活在城鎮垃圾堆和下水道中的家鼠乾淨些，但依然是帶有一些病菌。假若老鼠把慢性鼠藥和重金屬等有害物質吃入體內，人碰巧食用了這類老鼠的肉，毒藥和重金屬等有害物質便會進入人體，導致人慢性中毒。

不管是家鼠還是野生鼠類，只要是食用野生動物，就存在感染疾病或寄生蟲的風險。因為野生動物中會有較大比例個體帶病存活，而鼠類更是多種人獸共患病的中間宿主。「從衛生防疫的角度考慮，不提倡人們吃野生老鼠肉。」范志紅表示。

科學「答」人隨堂測

答案：C

解析：鼠的家族很龐大，其中就包括竹鼠，又稱竹餾、芒狸、竹狸、竹根鼠等，屬哺乳綱嚙齒目竹鼠科竹鼠屬，以竹子,茅草等為食。現在有不少人工養殖的竹鼠，多以竹子、糠,米等作飼料，經檢疫合格后可進入餐飲行業，供人食用。

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