健康｜吃早餐有四忌 避開早餐「雷區」

一天之計在於晨，一頓完美早餐讓一天充滿能量。《生命時報》特邀中國營養聯盟高級營養講師徐靜，為大家避開早餐「雷區」。

把零食當早餐：營養不足，長期下來造成體質下降。許多學生、白領早上來不及吃早餐，就會去便利店買幾包零食充饑。徐靜表示，這種吃法雖然節省時間，卻傷了腸胃。零食大多含糖量高，會造成營養不良或肥胖，邊走邊吃不利於消化和吸收。如果時間實在緊迫，可以選擇堅果類零食外加牛奶、豆漿，補充能量的同時增加營養攝入。

剩飯菜做早餐：營養素損失嚴重。許多老人不捨得將剩飯菜倒掉，便熱一熱作為第二天的早餐。徐靜認為，這樣做不是不可以，但要注意「剩葷不剩素」，肉菜類比如丸子等比蔬菜好，因為蔬菜經過反覆加熱營養素損失嚴重，而動物性食物的蛋白質和礦物質不易流失。如果要將剩飯菜作為早餐，應該額外加一杯牛奶或新鮮蔬菜，補充營養。

只吃「牛奶加雞蛋」：不能給身體提供足夠的能量。徐靜告訴記者，牛奶、雞蛋是營養早餐中重要的組成部分，但不能算一份完整的早餐。牛奶、雞蛋無法提供人體必需的碳水化合物，吃後會很快感到飢餓，從而間接影響人的工作學習效率，對兒童的影響尤其大。吃牛奶、雞蛋的同時，應搭配粥、饅頭等主食補充能量，最好再加一份蔬菜，讓營養更均衡。

早餐吃得過於油膩：油脂高、熱量高，不易消化。很多人意識到早餐的重要性，但大量攝入高蛋白、高熱量、高脂肪的食品，比如乳酪、漢堡、油炸雞翅、煎炸食品等。徐靜表示，過於「營養」的早餐只會加重腸胃負擔，對身體有害無益。吃油條、喝豆漿更是許多人的早餐「標配」。油條在高溫油炸過程中，營養素被破壞，併產生致癌物質，對人體健康不利，而且許多店家炸油條的油沒有保障，如果是長期使用的剩油對身體的傷害更大。徐靜建議，豆漿最好選不加糖的。如果早餐吃得過油，那麼午餐、晚餐要避免煎炸食物。（汪 穎）