淡菜（貽貝）的十種家常做法美味又營養
淡菜是海蚌的一種，又名貽貝，煮熟去殼晒乾而成，因煮制時沒有加鹽，故稱淡菜。淡菜味道極鮮，營養也很豐富，它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
一般人均可食用。適宜中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用;適宜高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈之人食用;適宜腎虛之人腰痛，盜汗，小便餘瀝，婦女白帶多者食用;適宜患有癭瘤(甲狀腺腫)，疝瘕者食用。
4、味咸、性溫，入脾、腎經;補肝腎，益精血，助腎陽，消癭瘤、調經血、降血壓之功效。
第一道菜：淡菜山藥滋補湯
淡菜乾用清水加些黃酒浸泡軟髮狀，時間要2小時左右
2.將粘在淡菜裡面有砂粒的腸胃絲狀物和像腮狀的黑色東東撕掉，沖洗乾淨，注意用力適當，否則淡菜有些脆易斷裂
3.豆腐切塊，蔥切片，姜切絲
4.山藥去皮切條，入淡醋水浸泡防止變黑
5.鍋入油燒熱，爆香蔥姜
6.加入淡菜稍炒一會
7.再入加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開
8.下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右
9.最後加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調勻即可
第二道菜：淡菜嵌肉
1.將淡菜洗去泥沙，放入大碗內，加上開水(以浸沒淡菜為度)，約浸半小時
2.蔥10克打結，1克切碎末，姜切片
3.潷去水，放入黃酒、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸約1小時，涼涼(如有毛要剪掉)
4.將豬肉剁成末，加入黃酒、味精、鹽，用濕澱粉拌勻，然後逐個嵌入淡菜內，排在大盤中
5.冬筍切成滾刀塊放在上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右(蒸到有湯汁為止)
6.將火腿切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.33厘米的片，連同嵌肉和筍放入排齊，倒入蒸菜嵌肉的原湯，加黃酒、鹽，再上籠用旺火蒸5分鐘，待熱后取出，復扣入盤中
7.將雞湯250克燒沸，加味精、鹽，澆入盤內，淋上熟雞油，撒上蔥末即成
第三道菜：絲瓜炒淡菜（貽貝）
淡菜買回來要浸泡吐沙，然後將表面清洗乾淨
2.絲瓜去皮滾刀切小塊
3.香蔥切細段
4.鍋內一點點水，直接將淡菜倒入煮至剛開口就盛出
5.取肉，並且清洗下，將剛剛煮淡菜的湯汁過濾少許備用
6.熱鍋少油將蔥白和絲瓜放入一起翻炒片刻，加入少許的湯汁煮至絲瓜微軟
7.立即加入淡菜肉翻炒片刻、加鹽、撒蔥末拌勻出鍋
第四道菜：冬瓜淡菜燒鴨湯
干淡菜泡軟(1小時以上)，逐個剪除其身上的鬍鬚，再放入大碗的水中，朝一個方向攪洗幾遍，去除淡菜身體里的沙塵。冬瓜、燒鴨肉切塊。
2.扁尖筍泡軟，撕成細條，沖洗掉多餘的鹽分。
3.鍋燒熱后加少許油，將淡菜和薑片一起在鍋中煸炒至淡菜變色。
4.注入半鍋開水，大火煮約15-20分鐘至湯色變成白色。
5.湯中加入冬瓜、燒鴨塊，燒開後轉小火慢煮30-40分鐘，最後10分鐘加入扁尖筍絲同煮，適量的鹽、胡椒粉調味。吃前撇去浮油。
第五道菜：菠菜拌淡菜
1.食材：菠菜(已洗凈)、淡菜(已洗凈煮熟)、蒜末
2.將已煮熟的淡菜剝殼取肉，待用。
3.隨後，將已洗凈的菠菜在沸水中焯一下、撈出。
4.用涼開水過涼。
5.接著，將過涼好的菠菜撈出控干一些水分，放在案板上切開。
6.然後，將切好的菠菜放入大碗中，合入剝好的淡菜。
7.最後，擱入蒜末。
8.加3湯勺生抽。
9.加0.5勺鹽。
10.加2湯勺調和油。
11.調味拌勻，即成。
第六道菜：烏雞淡菜花生米湯
1.烏雞洗凈
2.淡菜洗凈
3.花生米洗凈
4.烏雞和花生米放入砂鍋入
5.放入淡菜
6.加入適量的清水
7.蓋上蓋
8.燉2 小時
9.放鹽
10.放味精
11.盛出，慢慢享用
第七道菜：火腿骨海鮮白蘿蔔湯
1.調火腿骨高湯：將火腿骨清洗乾淨，放入冷水鍋裡面;
2.大火燒開，瓢去浮沫，放入蔥姜，小火煮1小時備用。
3.從2中舀出一大碗湯(半小鍋湯)，如果很油加點水。
4.將泡好的淡菜和花蛤投入，大火煮開，小火二十分鐘左右。
5.將白蘿蔔切大塊
6.投入煮軟，即可。註：這裡要根據實際情況是否要加鹽，因火腿和花蛤內有鹽。
7.盛入各人的碗里，撒上胡椒和自家的蒜苗。
第八道菜：皮蛋淡菜粥
1. 將淡菜用熱水浸泡發軟，擇洗乾淨，放入碗內，加料酒，上籠蒸至爛熟;
2. 皮蛋(松花蛋)去殼，切成碎米粒狀;
3. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;
4. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮;
5. 待粥將成時，再下入淡菜、皮蛋粒、鹽，熬煮至粥熟;
6. 加入少許香油拌勻，即可盛起食用。
第九道菜：鹹菜燉豆腐和貽貝
1.鹹菜洗凈(罐頭的可免)切碎，豆腐漓干水分后切塊;淡菜洗凈后以水量溫水浸泡;
2.鍋中放少許食用油燒熱后，下蔥花爆香，下鹹菜，淡菜翻炒片刻;
3.下豆腐，小心翻炒片刻后，加適量高湯(或清水)煮滾后，改小火燉15分鐘左右;
4.加適量鹽調味后即可出鍋裝盆。(鹹菜本身已有鹹味)
第十道菜：淡菜乾香菇粥
1備好食材(淡菜和香菇提前一小時左右泡開;大米提前十分鐘泡發)。
2淡菜泡開后，把裡面淡綠色的胃紗線扯出不要。
3把清洗乾淨的淡菜乾，大米放鍋里。加入薑片，幾滴花生油，適量水開始煲。
4香菇切成丁。
5粥煲開后把香菇丁加入。
6繼續煲至粘稠后加適量鹽便可。