這款雞蛋餅維生素C含量特高，鐵和鈣也很豐富，並且很有風味

原料：雞蛋500克、熟透的西紅柿250克、大蔥25克、芹菜葉50克、姜15克、蔥油100克、蝦皮20克、精鹽適量、麵粉100克。

製作方法：

一、將西紅柿剁成泥，芹菜葉切碎，大蔥切末，蝦皮用涼水泡一下壓干水分，姜切末。

二、將雞蛋液攪勻，把除麵粉、蔥油外的其它料放入蛋液中調勻，然後放入蔥油30克，邊撒麵粉邊調蛋液，直到把麵粉全部

調入調勻。

三、將電餅鐺打開，調至最高溫度，均勻撒入少量蔥油，當溫度達到最高時，根據電餅鐺大小倒入適量蛋液，用鏟子刮成薄餅，再均勻撒入少量蔥油。等蛋餅鼓起，底部上色時，及時翻個，兩面均上色時，取出，即可趁熱食用，如果抹上醬類卷食更佳。

特彆強調：西紅柿一定要熟的，並要剁細，否則餅易碎，電餅鐺溫度一定要達到最高值時再加蛋液，並且底部上色，餅要剛鼓起時翻餅，否則餅也易爛。餅中雞蛋營養豐富，芹菜葉含鐵很高，西紅柿中維生素C的含量特高，蝦皮是含鈣最高的烹飪原料。