18種雞肉菜譜， 讓你越吃越上癮！！吃貨必備哦~
1.越啃越有味--【黃燜雞爪】
材料：雞爪8隻，干香菇8個，木耳少許。
調料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。
做法：
1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。
2.取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鐘。
3.干香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。
4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。
5.加入料酒，清水，煮開后撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。
7.再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。
8.湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火。
2.香酥美味--【漂亮的上校雞塊】
材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法：
1.雞胸肉洗凈；
2.用料理機打成肉泥；
3.雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿；
7.最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻雞】
原料：雞腿1隻、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
4.【辣子雞】--火辣辣的過癮
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
5.一大鍋的咖喱，大家快來吃啊--【雞肉咖喱】
材料：咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 （這些材料的量可以根據人的多少來定）
做法：
1、準備好材料備用
2、把土豆、胡蘿蔔都切成塊
3、蘋果切成丁
4、洋蔥切成丁
5、雞腿連骨頭剁成塊
6、雞腿肉焯水備用
7、鍋內加油，略多
8、放入薑絲和蒜片
9、倒入雞腿肉翻炒
10、加洋蔥
11、加入蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味
12、加入土豆、胡蘿蔔丁
13、加入開水，沒過鍋內的材料，燉至土豆、胡蘿蔔熟透
14、加入咖喱塊
15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鐘，讓所有材料完全入味
16、香噴噴的咖喱出鍋啦
6.【繽紛烤雞】
材料：三黃雞 土豆 洋蔥 胡蘿蔔 蘑菇 小西紅柿 黃油 蜂蜜
做法如下：
1、三黃雞一隻，收拾乾淨備用
2、三黃雞去脖子去尾
3、加入醃料
4、裡外抹勻備用
5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我們醃制好的三黃雞，整整24個小時呢
7、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、小西紅柿、蘑菇備用
8、把所有的材料切成適當的大小塊
9、鍋內加黃油、放入洋蔥炒香
10、加入剩餘的其它材料
11、加入醃料
12、翻炒均勻，晾涼備用
13、把炒好的蔬菜塊一部分裝進雞肚子裡
14、用牙籤封號口
15、烤盤鋪好錫紙，把剩餘的蔬菜塊鋪在烤盤裡，醃好的三黃雞放在上面
16、烤箱200°，70分鐘左右
17、給烤好的雞，再刷上一層蜂蜜水，入烤箱5分鐘上色即可
18、香噴噴的烤雞出爐啦，把它的腿綁起來，萬一要是飛了....（其實是為了拍照好看一些）
7.很過癮的--【噴火辣子雞】
材料：雞腿3個，幹紅辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，薑片若干，蒜6瓣，料酒適量，鹽，白糖適量，白芝麻適量
做法：
1.雞腿去骨頭後，切成約2釐米的小塊，加入料酒和足量的鹽，拌勻後醃半小時以上。（鹽量放足，後期不放鹽了。）
2.蒜和薑切片，幹辣椒剪成小段，備好花椒和麻椒。
3.鍋中倒入足夠的油，要燒的非常熱。倒入雞塊，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4.再次將油燒熱，將炸過一次的雞塊復炸一遍，撈出控油。
5.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下幹辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。
6.倒入炸好的雞塊和薑片繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻， 炒勻即可。
8.修復元氣--【黨參紅棗雞】
材料：雞一隻 紅棗一大把 黨參一小把 黃芪一小樶
做法：
1、把雞收拾乾淨後，用開水把雞肚裡稍微燙一遍，表面也燙燙哈，
2、把紅棗、黃芪用水沖洗一遍，然後塞進雞肚子裡
3、把收拾好的雞、黨參一起放在砂鍋裡，再加上一碗水
4、把砂鍋直接放進大蒸鍋裡，涼水上鍋哈，水開了10分鐘後改中小火，蒸1個半小時即可
吃的時候可以略撒點鹽，不加鹽也很好喝的
9.寶貝愛吃--【可樂雞翅】
材料：雞中翅8個、可樂半瓶
佐料：蔥、薑、八角、冰糖6粒
做法：
1、熱鍋下油下冰糖炒融化
2、下雞翅煎成兩面有點焦黃
3、倒入半瓶的可樂(沒過雞翅為準)，下佐料大火燒開轉小火燜至汁快開時再轉大火收汁
(收汁時要不停鏟動雞翅以防粘鍋燒糊了)即可裝盤開吃
10.醬香濃鬱的鄉村燉雞--【醬香土豆燉雞】
材料：雞腿肉，土豆
佐料：大醬，郫縣豆瓣，花椒，八角，蔥花，薑末，冰糖，鹽，味精，香油
做法：
1 雞腿清洗乾淨控幹水分
2 將雞腿剁成小塊
3 水開後放入雞腿肉焯水，雞肉變色緊實後撈出再次清洗乾淨備用
4 土豆去皮用小勺掰成小塊，不要刀切哦
5 準備佐料
6 油熱後放入焯好的雞腿肉煸炒
7 雞肉炒到水分沒有了之後放入蔥花，薑末，花椒，八角繼續煸炒出香味
8 放入郫縣豆瓣，大醬煸炒片刻
9 接著放入幾塊冰糖煸炒至冰糖溶化
10 倒入清水要沒過雞肉，開中小火燉煮
11 湯汁剩下一半的時候放入土豆塊，加少許鹽調味
12 等到全部的湯汁收幹，土豆燉熟後加少許味精，香油，撒上蔥花即可出鍋
11.糟滷雞胗&泡椒雞爪
原料：雞腳，雞胗，泡椒，薑，各種香料
做法：
1.雞胗切花刀，雞腳去腳趾切開
2.放香料煮水，煮雞腳和雞胗，到喜歡的軟度
3.泡椒，我是稱的散的，要是水不夠，就用糟滷汁兌，味道不錯，要麼就用純凈水十，鹽四分之一，糖半，白醋一兌汁。
4.雞腳撈出在水下沖一小時，細水，用泡椒醃上即可
5.雞胗晾涼，糟滷汁浸泡，兩小時即可食用。
12.好吃的【煎雞塊配奶油咖喱菠菜】
雞塊材料：雞胸肉、黃油、麵粉、玉米粉、雞蛋一隻、鹽、白鬍椒粉。
做法：
雞肉塊的做法：
1.準備原料。
2.雞胸肉切成3cm的塊。
3.將鹽和白鬍椒粉撒在切好的雞肉塊上，攪拌均勻，醃制一會兒。
4.在調好味的雞肉塊上沾上一層薄薄的麵粉。
5.再裹上雞蛋液。
6.然後再均勻地沾上玉米粉。
7.都沾好的樣子。
8.中火加熱鍋中的黃油，待黃油全部融化後，將雞肉塊放入鍋中。
9.煎制8分鐘，至兩面呈金黃色、雞肉完全熟透即可。
奶油咖喱菠菜材料：鮮菠菜、咖喱粉、黃油、淡奶油、鹽、白鬍椒粉。
奶油咖喱菠菜的做法：
10.準備新鮮菠菜。
11.將鮮菠菜放入沸水中汆一下，取出待用。
12.中火加熱鍋中的黃油。
13.待黃油全部融化後將汆好的菠菜葉。
14.加入咖喱粉炒制約2分鐘。
15.再加入淡奶油，繼續用中火加熱2分鐘，最後用鹽和白鬍椒粉調味即可。
13.美容滴--【紅燒雞爪】
所用料：雞爪、 配料：桂皮、辣椒、香葉、蒜薑、黃酒、生老抽、糖等
製作過程：
1、將雞爪的在清水裡洗凈，去掉指甲，再沖洗幾次
2、鍋內倒油，將桂皮等放鍋裡煸炒出香味，下入雞爪煸炒幾下
3、加入生抽、老抽、糖、黃酒，煮一會，將雞爪上上色，再一次性加足水煮開，轉小火30分鐘至收汁
14.雞肉蘑菇比薩+花心大肉丸比薩
材料：9寸Pizza盤
A:麵糰材料：麵粉200克、溫水1cup、乾酵母5克、糖1小勺（5ml）、鹽1小勺（5ml）、黃油1大勺（15ml）
B：匹薩醬 熟雞腿肉 蘑菇 馬蘇里拉乳酪125g
C：匹薩醬 肉丸香腸 豌豆、玉米、胡蘿蔔混合 馬蘇里拉乳酪125g
過程圖以花心大肉丸匹薩為例哦！
首先把麵糰材料中所有的材料混合，揉成一個光滑的麵糰，發酵至兩倍大備用。
做法：
1、雞肉蘑菇的餡料
2、香腸匹薩的餡料
3、9寸烤盤，抹上一層黃油
4、發酵好的麵糰，按壓排氣，鬆弛10分鐘
5、然後用手慢慢的推開，成如圖形狀
6、在匹薩的餅皮周圍均勻的擺上一圈香腸，每個香腸之間有半cm總有的間隔
7、把香腸的空隙處的餅皮輕輕的拉長並包住香腸，按壓在裡側；用叉子扎眼
8、抹上披薩醬；撒上一層乳酪絲
9、撒上豌豆、玉米、胡蘿蔔粒
10、再擺上一圈圓形的香腸
11、最後再撒上一層乳酪絲啊
12、烤箱中層，200°，15分鐘；烤至13分鐘的時候取出再撒上一層乳酪絲，烤2分鐘即可出爐。
15.【雙椒脆雞胗】
材料及準備：
1.雞胗一碗，蒜薹，竹筍丁，也可換成其他爽脆蔬菜，比如 芹菜木耳也是很配
(如果是醃制的筍就要泡半小時，在水裡煮六分鐘後撈出來繼續泡半小時，新鮮的筍就焯水）
2.剁椒一勺，泡椒根據自己承受能力，我只放了五個，要是能吃辣，就多放點，薑末半勺
3.雞胗改菊花刀，切絲，焯水過涼備用
做法：
1.鍋裡放油，燒七成熱，倒入剁椒泡椒薑末炸一下
2.下雞胗翻炒均勻，鍋內很熱的時候，放一湯匙料酒，沿鍋淋點生抽，翻炒一分鐘
3.放竹筍，一茶匙胡椒粉，鹽適量，大火爆炒到竹筍熟
4.倒入蒜薹，炒斷生關火，放雞精味精少許，淋點香油提亮提香即可。
16.喝湯暖胃【山筍野菌土雞湯】
原料：2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、幹紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
做法：
1.新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾幹水分備用；
2.紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗凈切片；
3.炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；
4.等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；
5.將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；
6.開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
17.「山寨」江南名菜【筍乾土雞煲】
材料：土雞一隻，當歸、枸杞、紅棗、筍乾、火腿和薑。
做法：
1.土雞冷水下鍋，燉湯的清水要一次加足，最好不要中途添加；
2.高火煮沸後，將浮沫撇凈；
3.薑切片，與當歸一起放入調料包中，這樣便於最後取出；
4.轉成小火後，依次加入筍乾、火腿，這兩樣本身都有鹹鮮的味道，因此不用再添加任何調味品；
5.文火燉煮２－３小時後，放入紅棗、枸杞，再煮半小時左右即可。
18.火辣辣滴【鄉野小炒雞】
材料：雞腿4隻,木耳6朵,美人椒6隻（小綠椒）,朝天椒8隻（小紅椒）,幹辣椒若干,薑一塊大蒜半頭,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,水適量
做法：
1.準備好原材料，木耳泡發後撕成小塊。
2.雞腿肉去骨切成小塊。
3.切好的雞塊用少量料酒和鹽、薑片略醃一小會兒。
4.姜切成細絲、大蒜切片、紅椒和綠椒切小圈、幹辣椒剪碎。
5.鍋裡油燒8層熱後，雞塊放進去。
6.雞塊炸至微黃，幾分鐘。
7.撈出控油，第一次炸好的雞塊。
8.鍋裡的油再次燒熱，復炸雞塊1-2分鐘，撈出控油。
9.鍋中留少許油，加入薑絲和蒜片炒香。
10.加入木耳翻炒一會兒。
11.倒入雞塊翻炒。
12.加一點點水，蓋蓋燜幾分鐘。
13.加入生抽或一點點老抽上色，再加入青紅椒圈。
14.加鹽調味，如果之前加的足夠多，此時也可以不加，最後加入幹辣椒碎，翻炒出鍋。
