鐵鍋炒菜真的補鐵嗎？

使用鐵鍋炒菜補鐵，是很多人一直沿用補鐵的傳統方法，用鐵鍋炒菜真的可以補鐵嗎？

今天，小編就和大家聊聊關於鐵鍋炒菜補鐵的事。

鐵鍋炒菜補鐵嗎

用鐵鍋炒菜之所以被認為補鐵，理由是鐵鍋在高溫加熱過程中，會少量溶出鐵元素或者有微小的鐵屑脫落，從而可以增加膳食中鐵的含量，達到補鐵補血的效果。

觀點：

雖然用鐵鍋炒菜可以少量溶出鐵元素，從一定程度上增加了膳食中的鐵含量，但是，在人體的吸收率很低，而且即使有溶出，量也是微量，如果用鐵鍋炒菜補鐵，是不能夠滿足人體每天對鐵的需要量的。而且，鐵鍋中的鐵大多為氧化鐵（鐵鏽），用鐵鍋炒菜補鐵不當，很有可能將氧化鐵攝入體內，造成肝臟的損害，甚至會引起中毒。因此，用鐵鍋炒菜補鐵的方法，是不靠譜的。

哪些食物補鐵好？

食物中的鐵分為非血紅素鐵和血紅素鐵兩大類，糧谷和蔬菜中的鐵大多為為非血紅素鐵，受膳食因素影響比較大，比如紅豆、紅棗、菠菜等食物都是我們平時認為補血非常好的食物，但是從營養的角度，這些食物里不但含有鐵，還含有草酸、植酸等物質影響對鐵的吸收，除此之外，像咖啡、茶葉等這類食物含有的多酚類物質也會影響鐵的吸收，而對於胃酸過多，或者服用抗酸藥物的人群，也會影響對鐵的吸收。所以這些食物都不是補血的最佳選擇，只能作為日常含鐵食物的補充。

動物性食物中的鐵大多為血紅素鐵，不受膳食因素的影響，與植物性食物相比，吸收率和含量都比較高，因此，飲食中鐵的良好來源推薦多選用動物肝臟、動物血、畜禽肉類、魚類等食物。

因此，通過小編的介紹，想通過鐵鍋炒菜補鐵的親們，需要好好考慮一下了，什麼才是補鐵最好的選擇。

作者：國家一級公共營養師 史金鵬