「一菜」辨地溝油,99%的人不知道

蔥花炒蛋

就地溝油的鑒別而言,很多食品安全方面的專家認為,其難度不亞於哥德巴赫猜想。但從事餐飲行業多年的人士透露,想知道某家餐廳有沒有使用地溝油,只需點一個菜便可見分曉,那就是蔥花炒蛋。

蔥花炒蛋也是味覺不敏感的人辨別飯店用油最簡單的菜。該菜若炒出來是金黃滑嫩且乾淨,那麼就肯定是乾淨油。這特別適用於小店,一般小飯店要麼全部用地溝油,要麼全部用正常油。

常見菜品的地溝油風險比評

路邊小攤油炸早餐——油條、油餅等

地溝油幾率:90%。

應對措施:少吃油炸食物,以麵食、雞蛋為主。

原因:店面小且衛生情況不好的路邊小攤小店,尤其是經營一些油炸類或燒烤類的,其小成本製作以及對油需求量的巨大,為了尋求利潤,地溝油的使用幾乎是難以避免的。

紅油水煮類——川菜、渝菜、湘菜中的水煮魚、毛血旺等紅油水煮系列

地溝油幾率:50%。

應對措施:選擇川菜中的白油系列,如白油豆腐、白油肚條。

原因:地溝油有一種怪味,而川菜、湘菜中的紅油水煮系列因為裡面有大量的辣椒、花椒等調味料,能將地溝油的怪味掩蓋住。同時,因為菜品里佐料較多,食客也很難辨認出是否為地溝油。

熟食快餐——成品熟食、盒飯等。

地溝油幾率:30%。

應對措施:盡量選擇乾淨衛生的快餐店。

原因:因為快餐大多是大鍋菜,菜品也比較多,操作方式也比較自由,特別是對那些「無證」經營者,地溝油使用的幾率更大。要盡量選擇到乾淨、衛生、有經營執照的快餐店就餐,因為整體環境好的店,用地溝油品的幾率就越少。而那些「游擊盒飯攤主」盡量不要光顧。