紅燒肉要不要焯水？

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。其以豬五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

紅燒肉

食材準備：

做法步驟：

（1）五花肉洗凈；

（2）用刀切成小塊；

（3）涼水進鍋，稍微燙一下，出鍋控水待用。

（4）姜切片，蔥切段，大蒜切塊，干辣椒切段，與大料，花椒一起待用。

（5）炒鍋點火入油滑熱，加入白糖中火慢慢滑炒。

（6）炒至糖色變紅起泡。

（7）迅速順著鍋邊下入焯過水的五花肉塊與香料一起改大火煸炒，煸炒邊烹入料酒，老抽。

（8）煸炒一分鐘后加入適量熱水，淹過肉為好。調入鹽，糖，味極鮮。改小火蓋蓋燒30分鐘左右。

（9）待湯汁紅亮，粘稠。肉質軟爛關火，出鍋裝盤。