紅葡萄酒要不要冰鎮過後喝？

炎熱夏季，冰鎮過得白葡萄酒喝起來令人神清氣爽，但是否紅葡萄酒也都可以冰鎮來喝呢？事實上，一瓶紅葡萄酒是否需要冰鎮需要考慮諸多因素。只有你了解了這些因素，足夠了解這些酒的特點，你才能夠清楚地判斷出哪些紅酒是需要冰鎮的以及冰鎮多長時間才能達到最佳口感。

紅葡萄酒是由紅葡萄品種釀造而成的。釀酒師將壓榨后的葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽一起發酵，這些發酵液中富含礦物質、糖分、酸、單寧等物質。在發酵過程完成 后，再轉至橡木桶內陳年，以這種方式釀造出來的紅葡萄酒口感豐富、層次複雜，但這些不同的風味只有在特定的溫度下才會釋放出來。因此如果你的室溫高於這種特定溫度，你還是需要將葡萄酒冰鎮后再飲用。

最佳試飲溫度的概念源於舊世界葡萄酒的儲存。在舊世界國家中，房屋的地基和牆壁都是用石頭構築的。因為石頭具有隔熱的特質，所以房屋內一年四季都比較 涼爽，平均溫度在65至70華攝氏度之間，有時候溫度甚至更低，接近於現代酒窖的溫度。

因此，在當時紅葡萄酒是不需要冰鎮即可飲用的。而考慮到現代房屋內 的溫度普遍要高於這個溫度，所以需將紅葡萄酒冰鎮后風味才會更佳。

紅葡萄是否需要冰鎮后再飲用同時取決於你的地理位置以及天氣狀況。如果你居住在溫暖氣候地區，或者是在赤道附近，天氣很暖和條件下，那麼，紅葡萄酒只有在冰鎮后才會擁有最佳風味。譬如說赤霞珠只有在70華攝氏度左右才會釋放出甘美的芬芳，濃郁的果味以及鮮爽活潑的口感。因此，在溫暖地區的夏季，在沒有空調的情況下，冰鎮有利於赤霞珠釋放香氣，豐富口感。

這種情況也同樣適用於博諾萊 和義大利巴多力諾這兩種紅葡萄酒，它們的最佳試飲溫度在56至60華攝氏度之間。而酒精度在12度以下，較少過橡木桶或沒有過橡木 桶的紅葡萄酒，在冰鎮後會喪失香氣，失去果味，味道還會變得尖酸。對於高品質的紅葡萄酒來說，儘管冰鎮不會破壞它複雜的風味，但還是會帶來不好的影響。譬 如說赤霞珠，在冰鎮后，嘗起來會更酸，不宜與很多食物搭配，但不得不說的是冰鎮后的紅葡萄酒可以調配出各種各樣的雞尾酒。