名副其實的米飯殺手，色香味俱全

眼下又到了盛產白菜的季節

很多人會開始腌制酸菜

酸菜在北方餐桌可算是個常見菜

哎呀，這個字打著打著

就又開始咽口水

咱們今天的主角也算是個百搭王了

炒肉炒菜燉粉條

它都超美味~

酸菜羊肉末

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酸菜300g / 羊肉200g / 植物油15茶勺

鹽1g / 洋蔥30g / 胡椒粉1茶勺 / 雞精2g

醬油2茶勺 / 青椒3個 / 紅尖椒3個

步 驟：

1.把洋蔥切末，羊肉切末，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻腌制3分鐘左右

2.把青紅尖椒洗凈切小丁

3.把酸菜用涼水沖洗，捏干水分切末

4.熱鍋涼油，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起

5.在同樣的方法熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味

6.加青紅尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均勻；加少許鹽；加醬油翻炒均勻；加雞精翻炒均勻即可

酸菜鯽魚湯

鯽魚1條 / 酸菜200g / 料酒1勺

雞粉適量 / 鹽適量 / 油麥菜1顆

步 驟：

1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麥菜洗凈切段

2.鯽魚洗乾淨，颳去鱗片去除黑膜，，砂鍋放入油，油溫升起放入鯽魚慢火兩面煎黃。撈出備用

3.放入酸菜炒翻炒幾下,把魚放在酸菜上面，這樣可以防止魚粘鍋

4.加入適量的開水中火熬煮

5.魚煮熟加入油麥菜

6.嘗味加入鹽和雞粉嘗味即可

酸菜白肉
​食 材：

五花肉200g / 酸菜400g / 蔥段

薑片 / 干辣椒 / 食鹽 / 味精適量

步 驟：

1.酸菜沖洗乾淨，切成細絲

2.煮好的白肉切成大薄片

3.鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、干辣椒爆香

4.爆香蔥姜、干辣椒后，放入切好的酸菜絲煸炒

5.煸炒兩三分鐘后，加入大骨湯（沒有可以加入清水）

6.加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸后關火

7.燒沸后直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片

8.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸后，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可

紅油魚酸菜
​食 材：

魚 / 酸菜200g / 油 / 鹽 / 干紅辣椒

糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉

步 驟：

1.將酸菜倒出切小塊

2.水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鐘撈出備用

3.起鍋熱油，下入干紅椒和辣椒粉煸香

4.炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻裝盤即可

酸菜魚
​食 材：

草魚1200g / 四川酸菜400g / 蔥段 / 薑片

大蒜 / 干紅辣椒 / 花椒 / 野山椒 / 紅泡椒

香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水澱粉 / 蛋清

鹽 / 糖 / 雞精 / 香蔥 / 麻椒適量

步 驟：

1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段

2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開

3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8.調成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可