烘焙入門常識——麵粉
烘焙用的各種麵粉
粗糖 砂糖 糖粉的區別
烘焙小白也能輕鬆做美味
烘焙是個水很深的領域，光是如何做麵包，咱們豆果的大神們寫一本書都不夠，更別說烘焙的各個領域了。今天豆小果就先為廚房小白們介紹一下烘焙的基礎—麵粉。
其實無論是高筋、低筋還是中筋麵粉，這裡面的「筋」主要說的就是麵筋，簡單來說麵筋就是麵粉中的蛋白質。蛋白質有吸水的特性，通過不斷揉捏摔打，慢慢就形成了麵筋。
高筋麵粉
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它的內部的蛋白質含量高，形成的麵筋就會更多，所以作出來的麵包就會有韌性，有嚼勁。一般製作麵包都會選高筋麵粉。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉
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中筋麵粉體質半鬆散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心裡會用到，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。（市售麵粉一般都是此類麵粉）
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低筋麵粉
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蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，所以適合做蛋糕和餅乾，會非常鬆軟酥脆。
全麥麵粉
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在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮，口感比一般麵粉會粗糙，但麥香味更濃郁，營養價值比較高。
看完這些麵粉大家是不是都想問一個問題，在哪買呢？
在大型超市這些麵粉一般都會有賣，沒時間去的話網購也是很方便的。
不過要注意了，不少國產麵粉會在裡面添加澱粉，一定要注意看配料表哦。
除了麵粉，烘焙中用的各種糖也讓不少小白們糊塗了，細砂糖，粗砂糖，綿白糖，糖粉？真的需要買那麼多鍾糖嗎？
在具體說說這幾種糖的區別的同時，我們先學習一下糖在烘焙里所起到的作用吧。
糖，不僅僅是甜味劑
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在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，還能加強水分的保持。
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含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。還能改變麵糰的延展性。
一般來說，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，並延長烘烤時間。
白砂糖
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白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。
在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊里。
粗砂糖
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一般用來做糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅乾、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加口感。
糖粉
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糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作薑餅屋的時候的蛋白糖霜。
很多豆友問：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？一般不推薦這麼做哦。
今天的烘焙入門就到這裡啦，下期還有烘焙課堂，敬請期待哦！
關於原料方面，如果還有其他問題，小夥伴們可以留言補充哦~