蔬果「抗癌」，這麼吃效果更佳

如果你很注重食物的外觀，那麼你一定會覺得，沒有什麼能比得上一大盤蔬果——紅色的、綠色的、黃色的、橙色的、紫色的……五顏六色的蔬果真是秀色可餐又有益健康。

顏色漂亮的蔬果和很高的健康效益之間有密切的相關性。實事上，在顏色與健康的關係背後，的確有著完整的科學依據。

蔬果的顏色來自各式各樣被稱為抗氧化劑的化學物質，這種化學物質只存在植物中，肉蛋奶裡面是沒有的呢！

那麼它存在那裡呢?大自然將天然食物中豐富的營養隱藏在細胞壁中。如水果中的果皮、果瓢、果肉、果核、種子等，才真正含有完整的營養和平常不容易吃到的維生素、礦物質、纖維及植化素。

一般在植物的果核、種子、果皮含有最密集的營養成分，也是植化素最豐富的部位。目前來看，被人們所探取的植化素有一萬多種，而植化素具有強大的抗氧化作用。

如：葡萄皮含有白藜蘆醇(抗癌)、單寧(保護心血管)，葡萄籽含有花青素(抗氧化、增強肝機能)

而這些可能被我們丟棄不吃的部分。比如葡萄的活性營養物質，1/3在皮，1/3在肉，1/3在籽，多年來我們其實丟棄了不少精華，真是可惜！

下表為列舉的，不同顏色的蔬果所含不同的植化素：

營養小知識：各種顏色的蔬果有著不同的植化素與特殊的功能。每天都應該攝取綠色、黃色、紅色、藍紫色和白色五種不同顏色的蔬果，才能達到建立健康的基礎。

植化素具有的幾項生理功能:

1.高效的抗氧化劑，能抵抗癌細胞增生

2.夠激發體內解毒酵素的活性

3.增強免疫系統

4.調節體內荷爾蒙的分泌

5.具有抗炎抗菌及病毒的功能

6.能抑制血管增生

五顏六色的植化素，抑制癌細胞生長的作用：

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