懷「才」不遇的豆渣

從商周到秦漢時期，黃豆主要在黃河流域一帶種植，是人們的重要食糧之一。當時的許多重要古書如《詩經》《管子》《墨子》《莊子》里，都將黃豆與大米並提。到了漢武帝時，中原地區連年災荒，大量農民移至東北，黃豆隨之引入東北。東北土地肥沃，加上勞動人民世世代代的精心選擇和種植，黃豆就在東北安家落戶。公元前1世紀《汜勝之書》記載，當時我國黃豆的種植面積已佔全部農作物的十分之四。黃豆的種植範圍如此廣泛，在民間更有「每天吃豆三錢，何需服藥連年」的說法，足以說明黃豆的食用價值之高。

其實一直到現在，憑藉著極高的營養價值，黃豆依然被人們廣泛食用，最常見的一種吃法就是打豆漿，那麼打完豆漿剩下的豆渣，是給豬吃了還是給我們自己吃了呀？如果給豬吃了，說明我們對豬比對我們還要好。因為豆渣，實在是一款不可多得的健康食品。

那麼豆渣都有哪些重要的營養價值呢？

1、豆渣含有豐富的碳水化合物，包括膳食纖維和多糖。豆渣中膳食纖維的含量約為8%，雖然不能為人體直接消化吸收，但是可以促進大腸的蠕動，對預防便秘和大腸癌有重要的作用；豆渣中的膳食纖維還能吸附十二指腸中的低密度脂蛋白膽固醇，防止過多的膽固醇沉積在血管壁上，有預防動脈粥樣硬化的功效；同時，豐富的膳食纖維還有增加飽腹感的作用，控制食量，從而達到減肥塑身的目的；豆渣中的多糖為大豆低聚糖，有減少糖尿病人對胰島素的消耗，從而對血糖的波動有良好的控制作用；

2、豆渣中含有不飽和脂肪酸和優質蛋白質。豆渣中的脂肪含量較低，僅為0.5%，為我們人體必需的脂肪酸-亞油酸，還含有大豆卵磷脂，不但可以溶解血管壁上的膽固醇，而且還能降低低密度脂蛋白膽固醇，植物固醇還能抑制機體對膽固醇的吸收，從而預防心血管方面的疾病；豆渣中蛋白質的含量為3%，賴氨酸的含量高於穀類，是唯一一個氨基酸組成與人體接近的植物蛋白質。

3、此外，豆渣中還含有大量的水分和鈣、磷、鐵等礦物質，尤其鈣含量較高，100g豆渣中鈣含量約為100mg，對預防骨質疏鬆有良好的補充作用。

但是，提到豆渣，雖然營養豐富，人們首先想到的就是口感粗糙，難以下口。其實，只要開動腦筋，同樣可以把豆渣做成營養豐富而且獨具風味的美食，下面就給大家介紹兩款便於操作的。

1、豆渣粥。用料：豆渣、玉米面，一比一，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒入調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。

特點：比只用玉米面作的粥香甜，更近於國內加豆面的那種玉米面燒成的粥；

2、豆渣蛋餅。用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。

做法：（1）將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，並將鹽、蔥花等加入其中攪 拌均勻。

（2）將少許食油加入餅鐺中，然後將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。

特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質。尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。

在職場上，很多人會抱怨懷才不遇，碰不到欣賞自己的伯樂，那麼面對眾多食物，我們是不是一個好伯樂呢？其實餐桌上也有很多懷「才」不遇的好食物，本身營養價值很豐富，卻因為種種因素被忽略甚至被嫌棄。以前打豆漿剩下的豆渣是雞肋，棄之可惜卻無從下口，以後，可要把豆渣作為一種新型的保健食品，精心的梳妝打扮一下，一樣可以登得上大雅之堂。

圖片來自網路

作者：軒燕

國家二級公共營養師

北京營養師俱樂部會員

首都保健營養美食學會高級會員

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