蜂蜜，蜂蜜的分類有哪些？

全世界形成商品蜜的蜜源植物有1300多種，在我國也有幾百種蜜源植物，常見的有100多種，能形成大量蜂蜜品種的可達幾十種，比如我們常說的槐花蜜、棗花蜜、荊條蜜、紫雲英蜜、柑橘蜜、蘋果蜜、荔枝蜜等等。

自然界的植物千差萬別，經過蜜蜂採集釀造的蜂蜜具有獨特的風味，不同的花蜜具有不同的味道，決定了蜂蜜味道的多樣性。

因此當專業人士品嘗各種蜂蜜的時候，如同在品嘗各種法國葡萄酒一樣，能夠品嘗出植物的花香，比如槐花蜜有淡淡的槐花香味，清香甜潤、入口芳香；而紫雲英蜜就有淡淡的青草味道；來自山區的野花蜜，會有股濃郁的香味，味道濃厚；蘋果蜜則有蘋果花的甘甜味道；椴樹蜜有十分濃郁的香氣；野菊花蜜、黃連蜜、連翹蜜則甘甜可口略帶苦味、味道濃厚。

蜂蜜

1、按蜂蜜的色澤劃分：

國際市場通常按蜂蜜的色澤從水白色（0MM）、特白色（8MM）、白色（18MM-34MM）、特淺琥珀色（34MM-45MM）、淺琥珀色（45MM-65MM）、琥珀色（65MM-85MM）、深琥珀色（85MM-115MM）共7個級別。

國際蜂蜜市場和國家行業標準多以淺色蜂蜜等級高，價格也往往高於色澤較深的蜂蜜。除此以外，還要看蜂蜜的天然成熟性、蜂蜜的含水量和蜂蜜的蜜源植物。

2、按生產方式分天然原蜜：

不等蜂蜜釀造成熟就搖出的蜂蜜，在蜂巢里時間短，沒有經過充分釀造，一般含水量較大、不易保存、容易發酵，營養價值較低（水分在23%-28%左右）。

自然成熟蜜：蜜蜂採集植物花蜜、經過在蜂巢里（4-7天）自然釀造成熟后封蓋的蜂蜜，不經過任何人為加工、營養價值極高。（水分在20%～22%左右）。

加工蜜：由天然原蜜經過低溫濃縮,將多餘的水分脫掉加工而成、口味較自然成熟蜜較差，易於保存（水分在20%以內）。

3、按照蜜源植物來劃分：

根據採集蜜源植物的純度劃分為單花種蜂蜜及多花種蜂蜜。

（1）單花種蜂蜜：是蜜蜂在某一花種流蜜期採花釀蜜，所采該蜜源植物佔85%以上的蜂蜜為單花種蜜，如槐花蜜、棗花蜜、油菜蜜、荊條蜜、柑橘蜜等。不同單花蜜的色澤與香味不同，色澤淺的蜂蜜氣味多清香，色深的蜂蜜氣味多濃郁。

（2）多花種蜂蜜：某些地區或夏季百花盛開，蜜蜂採集的非一種蜜源、而是兩種以上的蜜源植物，一般稱為百花蜜（俗稱「雜花蜜」）。根據生產需要如色澤要求，由人工將不同的蜂蜜品種混合而成，也稱為多花種蜂蜜。

4、按蜂蜜的狀態劃分：

（1）液態蜂蜜：不易結晶的蜂蜜或在蜂蜜沒有結晶的狀態時稱為液態蜜。如槐花蜜、棗花蜜、荊條蜜、茴香蜜等不易結晶。

（2）結晶蜜：容易結晶的蜂蜜或在蜂蜜結晶狀態時稱為結晶蜜。比如油菜蜜、向日葵蜜、蘋果蜜、雜花蜜等容易結晶。

（3）固體蜜：有些蜂蜜結晶時成固體狀態稱為固體蜜，比如雲南硬蜜。一般情況下，不易結晶的蜂蜜含有更多的果糖，易結晶的蜂蜜含有更多的葡萄糖，不易結晶的蜂蜜品質優於易結晶的蜂蜜，而且更適宜於糖尿病人服用。