常吃腐乳不健康?腐乳:冤枉啊!
腐乳,是我國流傳數千年的民間美食。
許多人喜歡——
清晨,就著腐乳,喝一碗白粥。
閑暇之餘,燉一鍋腐乳豬蹄,解膩又香濃。
或者,來一份腐乳香煎五花肉,配上米飯。
一天就完美了……
但是,
對於這種發酵腌製品,
不少人也在擔心,
「臭滷水」、「不健康」、「會致癌」等問題,
怕它含有大量黴菌,有害健康。
那麼腐乳究竟是人間美味,
還是「問題食品」呢?
事實上,腐乳還真是被冤枉了很多年。
腐乳是我國獨創的調味品,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼,若論起營養成分來,這些東西還真不簡單呢。
腐乳被稱為「中國乳酪」
腐乳的口感與乳酪有些類似,同樣經過發酵,同樣含有豐富的蛋白質和鈣。被外國人稱為「中國乳酪」。
在某些指標上,腐乳甚至有勝過乳酪之處,因為它的飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。
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豆腐里的各種營養成分,在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失,反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。
正確食用腐乳能治病
適當食用腐乳到底有哪些功效呢?能幫你解決些什麼身體疾病呢?
1、
降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,有利於降低膽固醇、控制血壓。
大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。
2、
異黃酮活性增加,防癌抗腫瘤
大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
研究表明,腐乳中遊離的苷原具有廣泛、強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。
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3、
增加B族維生素,預防貧血與老人痴獃
由於微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。
對於常吃素食的人,經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴獃的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。
4、
蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后,易於被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。
大量研究表明,腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
關於腐乳的認識誤區
可能有人會質疑:「腐乳那麼咸,難道沒有亞硝酸鹽嗎?」其實,這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。
適量吃,鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右,含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克,所以平常吃一塊是不會超標的。
保存得當,不會產生亞銷酸鹽
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中,但腐乳在發酵過程中,是不產生亞硝酸鹽的。
只要將已經開封的腐乳,保存得當,就不會有亞硝酸鹽產生。
腐乳不會致癌
製作腐乳的黴菌,其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來,產生鮮美的味道,本身不產生毒素,更不會致癌。
腐乳的健康食用方法
既然腐乳的好處如此之多,那麼應該怎麼吃才好呢?
1、
腐乳替代鹹菜
早上用半塊腐乳替代鹹菜,配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品,不再用其他鹹味食物來佐餐,也不在主食中放鹽。
比如說,已經吃了一碗鹹味的湯麵,就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬,仍在合理範圍之內。
2、
用腐乳來做菜
比如在炒空心菜的時候加點腐乳,在燉肉、燉雞的時候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油,在做麵食的時候用腐乳替代鹽等。
豆腐乳味道鮮美,鹹淡適口,質地細膩有自己特有的香味。適量食用有益身體健康,不必擔心。你周邊的人肯定不知道,趕緊送給他們吧!
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