這些食物，生吃熟吃的功效大不一樣！

食療的效果相信堅持過1個月的朋友都有體會，但養生的文章一多起來，有時候人們都不知道吃什麼了：一說生吃番茄活過100歲，一說水果還是煮熟了吃比較好，到底怎麼吃好？

生食可以保留大部分旳營養素，但要提防農藥及細菌殘留問題，熟食免去疑慮不過也擔心營養破壞……其實，我們應該取長補短，吃法不同，效果卻得益，自得延年。

白蘿蔔

生吃清熱，熟吃消食

蘿蔔生吃性涼，具有生津止渴、清熱排毒等功效。對於口舌乾燥、眼睛乾澀、便秘尿黃者，吃生蘿蔔效果不錯。生蘿蔔可洗乾淨直接食用，像水果一樣，感覺清脆稍辣，也可放點醋和少量糖涼拌吃，也可榨汁飲用。

蘿蔔煮熟了，有下氣消食、化痰導滯的功效，對於那些脾胃虛弱引起的虛性腹脹、吃多了引起的食積腹脹、胃腸動力不足引起的便秘腹脹以及痰多咳嗽等，都可以常吃煮白蘿蔔湯，來幫助消化，化痰導滯，促進胃腸蠕動、排便的作用。需要注意的是，白蘿蔔最好不要與人蔘之類補氣的食物同吃，以免降低補氣效果。

蓮藕

生吃涼血，熟吃養胃

生蓮藕性涼，味甘，有清熱生津、涼血止血的功效。對血熱所致的牙齦出血、鼻出血、痔瘡出血等，都可吃生蓮藕來涼血。生蓮藕可涼拌或榨汁吃。

蓮藕煮熟則性溫，具有健脾養胃、益氣散寒的功效。脾胃不好的人，可經常吃熟蓮藕，煲湯或炒食都是可以的。要注意的是，糖尿病患者吃蓮藕后需要相應減少主食的量。

雪梨

生吃下火，熟吃潤肺

雪梨性涼、味甘、酸，有清熱瀉火、生津止渴之效。秋燥時節、上火的人以及吃過多辛辣食物后，都可以吃生梨來下火。

梨蒸熟后其屬性發生變化，沒有那麼寒涼了，具有潤肺、止咳化痰的效果，特別適用於陰虛燥熱引起的咽干、咳嗽等。常見的做法有：冰糖蒸雪梨、川貝蒸雪梨等。

蘋果

生吃開胃，熟吃止瀉

蘋果富含鉀、鐵、鋅、維生素A、維生素B、維生素C等多種微量元素，被譽為「全能果」。蘋果生吃可以幫助開胃，生津潤肺。

蘋果中含有鞣酸和果膠，煮過之後具有收斂作用，能使大便內水分減少，從而止瀉。

熟吃蘋果可煮水做成水果罐頭，或者與大米一起熬成水果粥食用。患有潰瘍性結腸炎、胃寒癥狀的人最好不要生吃蘋果。

番茄

生吃補充維C，熟吃滋陰預防前列腺

番茄是水果也是蔬菜，在被評鑒為優良」地中海式飲食」中，番茄是重要的食材，近年相當紅的」茄紅素」植化素，在番茄中就可以大大攝取到。

新鮮的番茄口感好、水份足，可解渴，並且番茄當水果吃，可攝取到較多的水溶性維生素，尤其是維生素C。

番茄加熱后，維生素C營養素會流失，但成份中的茄紅素含量卻明顯上升。由於茄紅素是脂溶性，必需用油烹飪，才能讓茄紅素被人體所吸收。注意，用油烹飪番茄時，油溫不可過高，避免破壞茄紅素；並且番茄皮中含有大量的茄紅素，食用時最好連皮一起吃。

熟食番茄比生吃總體營養價值要高，如果想提高身體抗氧化能力，就選擇熟食。不過也得注意，外食的番茄料理中，可能高油、高鹽，反而不利健康。如果想要補充維生素C，生吃番茄是好選擇；建議生食與熟食可交替利用。

胡蘿蔔

生吃抗氧化，熟吃保護眼睛

胡蘿蔔的最大營養就是β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素是一種已知的抗氧化劑，可防止細胞退化，具有強大的抗衰老功效。

生食胡蘿蔔只能吸收到微量的β胡蘿蔔素，然而胡蘿蔔的其他營養素(水溶性維生素及礦物質)，就必須生食才能被人體所吸收，所以生吃胡蘿蔔色拉、胡蘿蔔汁可以達到潤腸通便、排毒、抗炎、抗老化及減壓作用。

但是為了能攝取到胡蘿蔔的主角營養素——β胡蘿蔔素，建議胡蘿蔔還是熟食好。如果是中菜，最簡單的就是切塊、切絲用油炒；如果是西餐色拉，可以沾橄欖油或油醋醬，可以幫助生吃時吸收到胡蘿蔔較完全的營養素。

洋蔥

生吃降脂，熟吃抗炎

洋蔥是菜肴的常見配角，中餐、西餐菜肴都有它的身影，營養價值很高，有」蔬菜皇后」之稱。

抗氧化力強的洋蔥，其刺激味正是具有降血脂、燃脂等作用的蒜素，蒜素經過高溫烹調營養會流失，生吃可以吸收較多的蒜素。

洋蔥成份中的維生素B、C遇熱后也會遭到破壞，用水加熱也會流失鉀離子營養素。因此，生食可以吸收到洋蔥大部分的營養素。

而洋蔥中的黃酮類物質槲皮素具有消炎功效，烹飪可以使黃酮類總量增加。洋蔥加熱煮會使其他營養素流失，建議小火烹煮或用少量油煎或烤上5分鐘是最佳的烹飪方式。

洋蔥生吃比熟食為佳，可保留較多的營養素，但腸胃不佳者應避免生吃，以免胃痛。要想減少生洋蔥略帶辛辣的刺激感，可先稍風乾或冷藏后再食用。

板栗

生吃化瘀，熟吃補腎

板栗性甘溫，富含鉀、鈣、維生素C，澱粉含量較高。栗子生吃能活血化瘀，一定程度上預防動脈硬化。

熟吃可以幫助補腎。《本草綱目》記載：「板栗可治腎虛，倘腰腳乏力，日食十粒，並以豬腰煮粥助之，久必強健。」板栗熟吃方法較多，可以和山藥、核桃、毛豆、花生等一起蒸煮，或作為零食或加餐。

栗子黃豆燉豬腳，對緩解中老年人冬季腳足皸裂和腳後跟疼痛很有幫助。但栗子食用過多容易上火，因此體質燥熱的人不宜食用太多。

大蒜

生吃防心臟病，熟吃通氣

大蒜是個寶，是廚房必備的辛香料，數千年前人類就將大蒜作為天然藥用用途，現代營養醫學認為大蒜具有抗氧化、殺菌、降低膽固醇、降血壓及預防心臟病、抗衰老等功效。

大蒜加熱或遇咸會失去部分或全部營養素的活性，尤其是減少大蒜中對人體有利的物質——大蒜素，所以最好生吃。

對體質虛弱或腸胃功能較弱、眼睛差的人，不適合生食大蒜，可適當吃些熟蒜，例如大蒜入菜或烤蒜、腌製成糖蒜，可以減少大蒜素對腸胃的刺激。

大蒜最好搗碎吃，且先在室溫放置10~15分鐘，再入菜或生食，因為蒜氨酸、蒜酶在空氣中結合後會產生更多大蒜素，效果更佳。近期研究發現，發芽5天的大蒜抗氧化活性勝過新鮮的大蒜。

簡單的食材，生吃熟吃的作用不一樣，有的甚至是相反的，平常我們吃的時候應該要特別分清楚，尤其是家裡掌勺的人，食療效果好，但不要弄反了、弄錯了!