為什麼啤酒中會有那麼多氣體？

常喝啤酒的朋友都會有一個感觸，啤酒相比白酒好喝而且不容易醉，但是因為啤酒有氣特別容易撐，特別是拼酒的時候，喝得稍微快一點就會肚脹難受。那麼，為什麼啤酒中非要添加這種討厭的氣體呢？

其實這種氣體就是我們生活中最常見的二氧化碳。而二氧化碳對於啤酒不光無可避免，而且還有大有裨益。首先，啤酒釀造過程中，酵母在無氧環境下將可發酵糖分解成了酒精和二氧化碳，這些二氧化碳會與水結合成碳酸，不僅起到降低了酒體的酸鹼度延長啤酒的保質期的作用，也起到了去除酒中的氧氣，防止啤酒被氧化的功效。

啤酒中的二氧化碳和有機酸具有清新、提神的功用。一方面適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒,並能促進肌肉鬆弛；另一方面，二氧化碳會刺激口腔神經，起到促進消化的作用。啤酒中的二氧化碳還賦予啤酒爽口的殺口力和豐富的泡沫，這些泡沫正是啤酒中的二氧化碳在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開瓶時由於壓力的變化、震動和激濺等原因，二氧化碳從酒液中釋放出來升至液 面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質，特別是蛋白質的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時間，形成漂亮、潔白、細膩的泡沫堆積。

當然，對於工業啤酒來說，這些高濃釀造的啤酒光靠發酵產生的二氧化碳已經遠遠不夠了，基本上都要在過濾后稀釋的時候充一部分er'yang'ha'ter'yang'haer'yang'h二氧化碳，因此目前大多數啤酒廠商都是以高壓充氣的方法將二氧化碳打入啤酒當中，一些主要的啤酒廠有價值數百萬美元的設備，將發酵過程中產生的二氧化碳收集起來並加以凈化，用於之后的碳酸化作用及其他用途。

另外，瓶啤內的二氧化碳酸含量過低會影響產品質量的，所以，國家有關部門規定，啤酒內含量為0.35%%以上，在常溫（20℃）下，啤酒瓶內壓力為3 k g/ c m2。

除了二氧化碳之外，個別碉堡的啤酒廠還會在啤酒中添加其他氣體，如大名鼎鼎的所謂的健力士公司，會在啤酒中添加70％ 氮氣+30％二氧化碳的混合氣體，使用這種氣體的世濤會在黝黑的酒體上泛出天鵝絨般細膩的泡沫，讓啤酒的口感變得像奶油般絲滑。氮氣本身是一種惰性氣體，在啤酒中的溶解度很低，這就意味著氮氣所帶出的香氣很少，更多將香味物質留在酒里，讓酒香留在口腔中迸發出來。

如今，更有些公司為了炒作宣稱要推出氦氣啤酒。不過這種溫度在-220°F就開始從液體轉變為氣體的氦氣，壓根就不溶於水，只能說凡事追求極致也要講究個度，至少不能違背科技原理。