去魚腥味最好的方法是什麼

營養學家推薦人每周應吃2—3次魚來補充營養物質，但很多人吃魚都覺得魚太腥了，那麼有什麼好辦法可以去除魚腥味呢？下面我們就來說說去除魚腥味的小竅門，趕緊來學學吧。

難度：切墩(初級)時間：3分鐘

材料

• 一條鯉魚

• 一把殺魚刀

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成果圖

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做法步驟

1. 拍暈。用刀背或者擀麵杖拍幾下魚頭，將其拍暈便於操作，放在菜板上。

2.去鱗，用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害。

3.對於比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快。

4.在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮乾淨，然後用水將整條魚沖洗乾淨。

5.魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處划5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可。

6.從尾部用手開始掏出裡面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來，然後沖洗乾淨。

7.挖腮。將兩面的鰓用食指摳出來。

8.將魚內外清洗乾淨。

9.在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀。

10.正反面分別抽出魚腥線。

11將正反兩面，魚頭處剩餘的腥線拔出就可以啦。

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做魚巧去腥的竅門

1、抽筋去腥法（最快速有效）

魚腥是因為魚身體兩側各有一條白色的線，叫「腥腺」，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含有帶腥味的三甲胺。所以殺魚時只要拔掉這條筋魚就不腥了。

以鯉魚為例，鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西。宰殺時注意用手把這兩條白筋抽掉，這樣做熟以後就沒有腥氣了。

2、姜去腥法

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

3、檸檬去腥法

烹飪魚蝦等海產品的時候加入檸檬或者檸檬汁，去腥極為有效。這是因為其中的腥味物質多為鹼性，用酸性物質來中和可以起到去腥的作用。不過要注意，中和去腥不要用醋，因為醋的酸味太強，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。

4、濕澱粉去腥法

把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。

5、麵粉去腥法

把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

6、醋和胡椒粉去腥法

把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味。

7、鹽水去腥法

可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時后，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。

8、溫茶水去腥法

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。

9、牛奶去腥法

燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

10、黃酒去腥法

煮魚時可以放入適量的黃酒，可以很好的消除魚腥含有的三甲胺物質達到去腥的目的。

11、米酒去腥法

炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。

12、白酒去腥法

魚洗凈后，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。

13、紅葡萄酒去腥法

先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

14、油煎去腥法

魚下鍋油煎的話，可以很好去腥。記住，煎魚的時候，把魚的兩面都煎到焦黃，不是糊啊，基本上就沒什麼腥味了。

15、除臟去腥

殺魚的時候，把魚拍暈，然後去鱗。記住是拍暈而不是拍死，因為魚死和暈的話，體內的血液流動是不一樣的。去鱗后迅速剖開魚肚，去掉內臟，去掉肚子里的黑色附著物。這層黑色附著物也是導致魚腥的東西。

16、蔥蒜去腥法

蔥含揮髮油及蔥蒜辣素，能使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別是在做魚這種膻腥味較濃的食材，使用蔥蒜去腥增香效果更明顯。

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魚腥不留手的小貼士

加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。

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做魚的小妙招

1、煎魚防粘鍋

可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

2、燒魚防肉碎

在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

3、蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

4、凍魚放奶燒

烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。