抗生素殘留的真相 飲水中微量抗菌葯是否有危害

來源: 光明網 查看原文

抗生素濫用和耐藥性一直是人們擔心的話題。抗生素殘留究竟有多大危害?耐藥性又有多大風險?我們一起來聊聊關於抗生素殘留的真相。

什麼是獸用抗菌葯?

總有人說我們吃的肉類中有抗生素殘留。抗生素，又叫抗菌葯，包括抗生素和人工合成抗菌葯，它能夠殺死細菌或阻止細菌生長，可用於預防和治療細菌性感染。其中，用在動物身上的抗菌葯就是「獸用抗菌葯」，常使用的包括青霉素、頭孢菌素等抗生素，以及氟喹諾酮類、磺胺類、喹惡林類合成抗生素。

畜禽養殖中為什麼要用抗菌葯?

養殖動物使用抗菌葯的初衷和最終目的還是保護人的健康。

當養殖動物抵抗力下降時，致病微生物就會使它們生病。若不及時治療，疾病容易在養殖動物中擴散，嚴重影響動物的健康，導致產品質量下降並降低產量。有時動物生的病還可能傳染給人，例如豬鏈球菌病、豬丹毒等，這些疾病叫「人畜共患病」，對人和動物的健康都是巨大威脅。

因此，及時、合理地使用抗菌葯，既可以保障消費者健康，也可以保障產品質量，還可以避免經濟損失。抗菌葯在防治畜禽疾病方面發揮了重要作用，它是當今全球畜禽養殖業大規模、集約化發展的基石之一。

什麼是獸葯殘留?

動物身上使用獸葯后，藥物或其代謝物有可能蓄積或留存在肉和內臟或者進入奶、蛋等畜禽產品，這些進入食品的獸葯就是獸葯殘留。

獸葯在動物中的殘留和消除過程是怎樣的?

獸葯在動物體內會經過吸收、分佈、代謝和排泄過程。「吸收」、「分佈」是藥物進入動物體內發揮作用並殘留的過程。「代謝」、「排泄」是藥物從動物體內清除的過程。在規範使用的情況下，絕大部分藥物被代謝和排泄掉，在動物體內的殘留水平很低。

抗菌葯殘留是否會危害人體健康?

任何物質都需要達到一定的量才會導致健康危害 。通常情況下，食品中藥物殘留的量很低，一般不足以產生健康危害。如果獸用抗菌葯殘留達到較高水平且長期攝入，可能帶來過敏反應、慢性毒性、破壞胃腸道菌群平衡等健康影響。

什麼是最高殘留限量?

最高殘留限量( Maximum Residue Limits, MRLs )指動物性食品中規定的藥物殘留最高濃度，它是基於一套嚴格且複雜的科學評估程序得出的。由於評估時留下了很大的安全係數，因此按照正常的飲食結構，只要殘留不超標，終生食用都不會對人體健康造成危害。

我國的獸葯殘留限量標準情況如何?

我國獸葯殘留限量標準分為四類:一是不需要制定最高殘留限量的獸葯 88 種;二是需要制定最高殘留限量的獸葯 94 種;三是可以用於食品動物，但不得檢出獸葯殘留的獸葯9 9 種。四是農業部明令禁止使用的獸葯31 種，比如瘦肉精。

國際上獸葯殘留標準的情況如何?

目前國際食品法典(CAC)制定了67種獸葯殘留 限量，並對12個獸葯提出了風險管理建議。各國結合本國實際，分別制定了本國標準，例如美國已制定 95種獸葯的殘留限量，歐盟有139種。我國獸葯殘留限量標準中有98% 的可比項目已達到或超過國際標準。

我國獸葯殘留的狀況如何?

近年來，隨著農產品質量安全監管不斷深入，處罰力度加大，獸葯濫用的情況得到一定的遏制，獸葯殘留的整體狀況較好。例如監測數據顯示，2015 年下半年的畜禽及蜂產品的獸葯殘留合格率達到 99 % 。

獸葯使用有哪些政府監管措施?

我國農業部制定公布了禁止使用的獸葯和其他化合物目錄、飼料中允許添加的藥物飼料添加劑品種目錄、《獸用處方葯和非處方葯管理辦法》、《獸用處方葯目錄》、《獸葯停葯期規定》、《動物性食品中獸葯最高殘留限量》，以及多項獸葯殘留檢測方法標準。除此之外，農業部還制定並實施國家獸葯殘留監控計劃，對動物性食品中獸葯殘留進行監管。

環境中為什麼能檢測到抗菌葯?

抗菌葯廣泛用於人類醫療、動物疾病控制和預防，以及用於種植業和工業用途。這些藥物隨生產生活進入環境是難以避免的，隨著檢測手段越來越先進，自然環境中檢出抗生素也就不奇怪了。此外，自然環境中的很多微生物也會產生抗生素，比如青霉素就是從青黴菌的代謝物中發現的。

哪些環境中能檢測到抗菌葯?

根據中國、美國、加拿大、澳大利亞、德國、義大利、西班牙、瑞典、日本等國家的數據，土壤和污泥、廢水、地表水、地下水、飲用水都能檢測到抗菌葯成分，這種情況在各國普遍存在。但是抗菌葯在環境中的濃度普遍很低，水體中的濃度一般在十億分之一左右。

環境中的抗菌葯成分能不能自然降解?

世界衛生組織的技術報告指出，水環境中絕大多數藥物的濃度均能自然降解，如吸附到沉積物上、日光降解和生物降解。飲水及廢水的處理過程也會降低抗菌葯的濃度。另外在合適的堆肥條件下，畜禽糞便堆肥過程也可以有效減少抗菌葯在糞便中的濃度，將對環境的影響降到最小。

飲水中微量的抗菌葯是否會危害健康?

世界衛生組織發布的 《 飲用水中的藥物殘留 》技術調查報告指出:飲用水中檢測出的藥物濃度比最低治療劑量低若干個數量級(通常低 1000 倍以上，而且往往遠低於 1000 倍)，這些極低濃度的藥物殘留對人體健康造成危害的可能性非常低。比如某媒體報道，自來水中檢出阿莫西林8 8 納克/升，以此估算，需要每天喝5 5 噸水以上才可能有健康風險。你確定你能喝這麼多水嗎?不怕撐死嗎?

(科信食品與營養信息交流中心)

[責任編輯:趙艷艷]

來源: 光明網

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