冬天不過山藥！看看山藥的做法和養生料理吧

早就知道山藥是種葯食俱佳的好東西，愛它的4大理由：

1.營養豐富，含有多種人體必須的營養物質。

2.能供給人體大量的黏質蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保護作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。

3.山藥的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質並使軟骨具有一定的彈性。

4.中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症都有療效。

一、山藥的做法

1、四寶甜湯: 準備山藥半斤去皮切成丁狀、白木耳2兩、蓮子3兩、龍眼乾2兩、冰糖(或細砂糖)4兩、水八杯。先將蓮子、白木耳泡水。準備完成後先將蓮子加水煮軟，再加入山藥、白木耳、冰糖續煮3分鐘后，再放下龍眼乾煮開即可食用。

2、 山藥手卷: 準備山藥４兩、蛋１個、混合蔬菜丁300克、火腿片６片。沙拉醬３湯匙。準備完成後先山藥洗凈切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟后撈出備用。蛋煮熟切小塊丁狀。最後將所有材料以火腿片捲起、再用牙籤插住固定，淋沙拉醬即可食用。

3、養生甜湯: 準備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐;準備完成後先紅棗、白木耳（去除蒂頭）放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機加500cc水中打碎（不要超過15秒）備用，再將白木耳漿、紅棗，適量冰糖放置鍋中並加入1公升的水煮開后加入山藥泥邊加邊攪拌最後加入水果丁即可食用。

4、 山藥鮮奶: 準備鮮奶５００CC(或奶粉８湯匙加開水４００CC)、山藥６兩去皮切成塊狀、蜂蜜３湯匙、冰塊２杯。準備完成後將所有材料放入果汁機內攪打成汁狀放入即可食用放入，冷藏飲用風味更加。

二、山藥入菜的做法

1、山藥溜牛肉片

材料/山藥一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高湯一杯、甘藷粉一又二分之一湯匙。

調味料/(1)酒1茶匙、醬油1湯匙。。(2)鹽1茶匙。

作法/1.牛肉切片加調味料(1)腌漬半小時，再拌甘藷粉1湯匙備用。 2.山藥去皮、切小滾刀塊、青蒜切斜片。 3.山藥加高湯及調味料(2)煮滾2分鐘加入牛肉片，青蒜煮熟，最後勾芡即可。

2、山藥佳味湯

材料/山藥半斤、冬筍4兩、紅蘿蔔片6片、豌豆1兩、洋菇3朵、水6杯。 調味料/鹽1茶匙、味精二分之一茶匙。

作法/1.山藥、冬筍、洋菇切薄片 2.水煮開后，放入所有材料同煮至熟，入調味料即可(亦可加入山藥素丸同煮)。

3、 山藥雞蛋湯

材料/山藥半斤、蛋一個、蔥一支、西紅柿1個、麻油1茶匙。 調味料/鹽一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙

作法/1.山藥切滾刀塊，雞蛋打散，蔥切珠，西紅柿切塊。 2.山藥、西紅柿入鍋中煮滾五分鐘，調味並淋入蛋汁，最後下蔥珠，滴上麻油即可。

4、. 土雞燉山藥（煨湯）

主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

做法：1、將山藥切成段。 2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

5、清炒山藥片

主料：鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。

6、山藥炒肉片

主料：鮮山藥200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白朮2錢，大棗10顆。

做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。 2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗葯汁備用。 3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌腌。 4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。 5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調味炒約1分鐘即可。

7、山藥燉牛腩

特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。 備料時間：8分鐘 烹調時間：25分鐘

原料:山藥、牛腩。 調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

做法： 1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。 2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。 3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。

8、蘭花釀山藥

特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。 備料時間：15分鐘 烹調時間：15分鐘 原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。

調料:鹽、味精、干澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。

做法： 1.山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。 2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。 3.取山藥片一面先抹上干澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。 4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可

9、山藥溜肉片

特點：又滑又嫩，味道咸鮮。 備料時間：5分鐘 烹調時間：5分鐘 原料:山藥、干木耳、豬裡脊。

調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末。

做法： 1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然後斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。 2.裡脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。 3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。 4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。

10、山藥豆腐羹

特點：味道鮮美，入口潤滑。 備料時間：3分鐘 烹調時間：5分鐘 原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。

調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。

做法： 1.山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。 2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。 3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。 4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。11、山藥排骨

配料：凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

做法： 1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝干水分。 2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。 3、將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

三、男人的山藥養生料理

1、 準備山藥50公克並去皮切成丁狀，紅棗七個並割幾刀后泡開水等其發軟； 蓮子五個泡開水等其發軟；白木耳2公克去硬蒂后泡開水發軟；準備齊后，將所有材料放入碗中並加水300cc並密封，蒸一小時，食用時用冰糖調化即可，飲喝酒的人，可加些白蘭地，效果會更好。

2.、準備 山藥50公克並去皮切成丁狀；小米50公克去雜質洗凈，放入碗內，加水350cc並密封，蒸一小時，加冰糖或鹽調味，即可食用。

3.、準備山藥50公克並去皮切成塊狀；蘿蔔50公克帶皮切成塊狀；油豆腐皮1張切成塊狀、味噌醬1大匙、水500cc，一起放入鍋中煮至熟爛，食用時加些蔥花即可。

來源：三聯美食

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