糙米的營養價值和美味食譜

糙米的特點

中醫認為糙米味甘、性溫,健脾養胃、補中益氣,調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。

本草綱目》中認為,谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉,對人體十分有益。

唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說,糙米有「止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈」之功。

明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有「和五臟、好顏色」的妙用。意思是說常食糙米,不僅可以安和五臟,去病延年,而且還能潤澤容顏,使青春常駐。可見糙米不僅具有食用價值,而且還有神奇的醫療保健、養生延年的效用。

肥胖的人適當吃一些糙米,可以幫助減肥。另外實驗表明,糙米含有一種讓心臟免遭破壞性蛋白質攻擊的化合物。

糙米的食用方法

一、糙米飯

材料:糙米。

做法:

1、選擇優質糙米(先決條件是無公害、自然糙米,挑選最少使用化學農藥栽培的稻子,浸泡在水裡一星期後出芽的才是真正糙米)。

2、糙米在涼水中浸泡8小時左右。

3、使用壓力鍋,糙米和水1/1,用一般的鍋做(包括電飯鍋)水應是糙米的1.5 -2倍。

4、前15分鐘用小火,中間25分鐘用中火,后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋,小火15分鐘后,再向鍋內灑一些冷水,重新蓋上鍋蓋,使5秒鐘大火。然後熄火,該狀態保持10分鐘后,就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆,小豆等雜糧。這樣更能增加味道和營養。

二、糙米粥

材料:糙米80g,小米40g,紅薯200g,清水適量(小桉用砂鍋熬用了2000g)。

做法:

1、糙米小米洗凈后清水浸泡30分鐘。紅薯切塊不要一刀切下去,要先用刀切開一半后再用刀折斷餘下的部分,這樣半切半剝的方式可以讓紅薯切塊自然鬆脫。吃起來比較鬆軟。

2、將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑。

3、將浸好的兩種米加入適量的清水。

4、大火煮開後轉小火蓋上蓋子熬煮20——30分鐘(米爛軟即可)。

5、最後加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可。

三、糙米薏仁湯

材料:糙米一米杯,薏仁一米杯,冰糖、白糖、紅糖適量。

做法:

1、糙米、薏仁分開浸泡兩個小時。

2、浸泡後放入高壓鍋,加入比平時煮粥的水再多一些的水,大火煮十分鐘高壓鍋就叫了,轉中火慢慢再煮十分鐘。

3、十分鐘后關火,等氣過了再開蓋。開火,粥沸的時候下冰糖、白糖、少量紅糖再熬一下,關火。

四、糙米茶

材料:糙米180cc(一碗),水八合(八碗)。

做法:

1、用沒沾油的鍋,把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色為止。

2、同時在鍋中放八碗水煮開後放進炒過的糙米馬上停火。

3、原封不動放五分鐘。

4、將糙米過濾后當茶喝。

功效:糙米茶中含有豐富的維生素E,因為維生素E具有使皮膚細胞恢復年輕及改善生殖機能的功效,所以常被譽為呵護肌膚的法寶。此外,糙米茶還具有三通作用,有利於排出毒素,美容養顏。

五、糙米燕麥八寶飯

做法:燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用,燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時,然後再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物,適合當作主食食用。

功效:更能起到美容養顏、延緩衰老的作用,燕麥中含有多種酶,不但能抑制老年斑的形成,而且能延緩人體細胞的衰老,是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。

六、南瓜糙米飯

原料:糙米2杯、南瓜1/2個(約600克) 輔料:鹽1茶匙

做法:

1、糙米洗凈,加水3杯浸泡1小時,連同浸泡的水放入電鍋,外鍋加水1杯,煮飯。

2、南瓜去皮洗凈、切丁,10分鐘后拌入米飯中,同時加鹽調味,略微拌勻再煮。

3、待電鍋開關跳起,再燜片刻即可盛出食用。

功效:此飯香甜油潤,為民間喜食之瓜類飯食。有補中益氣、增進營養之效。