什麼樣的螃蟹比較肥美？挑螃蟹技巧get!附剝螃蟹技巧

每年過年的時候，媽媽都會準備很多海鮮，現在自己一個人在外面工作，常常想念媽媽做的螃蟹的味道，今天剛好想起，下個月就要過年了，因此，一起來看看，螃蟹要怎麼挑選？怎麼清洗，當然，還有最重要的，螃蟹要怎麼剝？

螃蟹的選購要點

看：

蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

掂：

對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

剝：

剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

拉：

海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

聞：

如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

6招清洗螃蟹最乾淨

1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可；

2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止；3、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳；

4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷；

5、刷的時候你不應該想的是在刷一隻螃蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏；

6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖洗它們。

螃蟹蒸多久能熟

清蒸螃蟹保留了精華的原滋原味，因此很受吃貨們的歡迎，清蒸看似簡單，其實很有講究的哦!火候、時間都需掌握好，否則就會破壞螃蟹的美味。

把螃蟹用清水沖乾淨之後放到鍋裡面加水蒸煮，武火將水煮沸騰之後再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了，如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。

蒸螃蟹的方法

1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。

2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。

3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。

螃蟹有四個部位千萬不能吃

1、蟹腮。

蟹的呼吸器官，裡面很臟，打開蟹殼后首先去除。

2、蟹腸。

裡面有蟹的排泄物。

3、蟹胃。

躲在蟹黃里的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。

4、蟹心。

也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。

如何練就成吃蟹大神

STEP1.

剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。

STEP2.

將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；

STEP3.

先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；

STEP4.

吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

STEP5.

用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；

STEP6.

用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨；

STEP7.

把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的；

STEP8.

用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

STEP9.

將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開了；

STEP10.

以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。