用「這個」方法腌的小鹹菜色澤鮮艷，鮮香爽口，比肉都好吃！朋友們都搶著要配方！

把時令的自己喜歡的蔬菜腌漬成小菜，用來下飯或就著喝點白粥，簡單清爽，乾淨又衛生。腌漬小鹹菜可以有很多的蔬菜組合，可以有很多的創意。腌料的調製也有很多的方子，主要還是看您的喜歡。

介紹個簡單又好吃的腌小菜的方法吧，很實用，腌漬出的小菜也很爽口。蔬菜用了黃瓜、姜芽、尖椒、大蒜。大蒜和尖椒可以讓小菜的口感更有層次，另外尖椒和大蒜還可以使腌漬出的黃瓜色澤碧綠。

[食材]：黃瓜750g、姜芽500g、尖椒300g、油20g、鹽50g、醬油500g、花椒1茶匙、八角3個、香葉10片、桂皮5小塊、大蒜2頭

把黃瓜、姜芽、尖椒洗凈放在通風處晾乾。如果姜芽不好淘換，可以換做生薑來替代。大蒜和生薑主要是用來提味，生薑用幾小塊就可以。

黃瓜晾乾后切成寬條，灑上20g精鹽拌勻腌漬。

尖椒切小口，把尖椒和姜芽單獨盛到乾淨盆子里，灑上20g精鹽拌勻腌漬。

黃瓜腌漬24小時后，潷出腌漬出來的水。

把腌漬過的黃瓜攤放在通風處再次晾乾。如果有條件的話可以用紗布把黃瓜包裹起來擠壓出水分。

把大蒜瓣切厚片和晾乾的黃瓜一起盛到小盆里，灑上10g精鹽拌勻腌漬一天。

姜芽和尖椒腌漬2天，使其浸出水分變軟榻。

把腌漬好的黃瓜、姜芽、尖椒混合后潷出水分拌勻。

炒鍋里倒入油放入花椒粒，炸出香味。

倒進醬油，放入八角、香葉、桂皮大火燒開后關火。

燒好的醬油汁放涼后倒進盛有黃瓜的盆子里，拌勻腌漬1天即可入味。腌漬的小菜要放在冰箱冷藏室里，防止變酸。